С древних времен вопросы питания являлись одними из главных в медицине. Гиппократ подробно описал ряд положений, касающихся гигиены питания, в частности, он считал, что надо знать все пищевые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно как и их свойства, знать, как ослабить или усилить те или иные свойства, как соблюдать соотношение между количеством пищи и физическим напряжением организма. Указывал, что количество потребляемой пищи зависит от конституции человека, возраста, времени года, погоды и местности. Наряду с развитием представлений о полезных свойствах продуктов, появились знания об их вредном воздействии. Авиценна широко изучал влияние пищевых продуктов на организм, дал довольно правильную оценку питательности продуктов, а также рекомендации по оценке качества продуктов и методов их проверки.

Знания о питании на нашей территории появляются в VIII–IX веках, то есть с момента образования Киевской Руси. Немало интересного можно найти в «Изборнике Святослава», в этой книге много места отведено диетическим советам, особенно подчеркивается значение овощей в питании больного и здорового человека, при этом в группу овощей занесены травы, ягоды, грибы и фрукты. Из собственно овощей в те времена были известны капуста и репа, которые выращивались на огородах русичей. Из хлебных злаков в Киевской Руси были распространены пшеница и рожь. Из гороха, овса, отрубей и пшеницы варили кисели, приправленные медом. Мед в отсутствие сахара широко использовался в качестве сладкой приправы к блюдам.

Среди других литературных памятников, в которых освещаются вопросы диетологии, – трактат княгини Евпраксии Мстиславовны, внучки Владимира Мономаха. Одна из глав посвящена вопросам питания беременных женщин, приведены сведения о действии пищи на организм человека, в другой главе создана классификация пищевых продуктов в зависимости от наличия в них сладости.

Уже в XV веке много внимания уделялось присутствию в рационе овощей, так как было известно, что овощи играли важную роль в предупреждении цинги, причины высокой смертности населения. В XVII веке в России появляется специальная медицинская литература, она носит характер справочников и энциклопедий: лечебники, травники, вертограды. Вертограды представляли собой большие сборники, содержанием которых являлась лекарственная ботаника («вертоград» – сад, огород, цветник). Наряду с описанием лекарственных растений и способов их применения, содержались сведения о питании, лечении и предупреждении заболеваний с помощью питания. Я приводила в книге многие советы из «Прохладного вертограда», там есть действенные рецепты по излечению разных недугов с помощью пищевых продуктов.

В древних лечебниках также освещались некоторые вопросы по оценке отдельных видов продуктов, особое внимание уделялось мясу, молоку и хлебу. Из разных сортов мяса предпочтение отдавалось мясу молодых животных и домашней птицы. Во времена правления царя Михаила Федоровича (XVII век) действовал специальный указ, предусматривающий за продажу мяса больных животных «бить кнутом без всякой пощады». Из молочных продуктов ценились творог и масло.

Во времена Петра I особый интерес стали проявлять к питанию в армии. Помимо пайков Петр I потребовал включить в рацион солдат и офицеров зелень, для чего предлагалось освобождать от службы врача и унтер-офицера для сбора щавеля, крапивы и других диких растений весной.

В госпитальных отделениях было введено специальное питание с включением в меню овощей, для обогащения больничной диеты рекомендовалось устраивать при госпиталях огороды.

Первая печатная книга по медицине под названием «Медицинские статьи» появилась в 1734 году. Ее автор – ординатор Кронштадтского морского госпиталя Д. Синопиус. Для профилактики разных заболеваний военврач рекомендует достаточное и регулярное питание, правильное приготовление пищи, при этом предлагает вводить в рацион хлеб и овощи, ибо такое питание благоприятно влияет на пищеварение.

Хочу в завершение раздела сказать несколько слов об «отходах» питания. Почти во всем, что есть «отходами», можно обнаружить целебные вещества, причем в повышенной концентрации. Возьмем кожуру лимона: высушенная и перемолотая, она помогает при тахикардии и болях в сердце. Спиртовой настой кожуры лимона отбеливает кожу лица, сводит веснушки и пятна, полезен при воспалении десен.

Но самый яркий пример – яичная скорлупа. С ее помощью можно получить, например, замечательное укрепляющее иммунитет, противоаллергическое средство. Берем 2 ст. л. перемолотой яичной скорлупы (яйца только домашние) и добавляем по столько же перемолотых семян тыквы, сметаны и меда. Тщательно все перемешиваем и можем употреблять по 1 ч. л. в перерывах между употреблением пищи.

Дефицит кальция поможет восстановить необыкновенный ликер. Надо взять 9 свежих яиц, которые не лежали в холодильнике, помыть щеточкой с мылом. Затем в трехлитровую банку положить яйца, не разбивая. Из 2 кг лимонов выдавите вручную сок и залейте яйца. В течение часа банка без крышки должна постоять на столе, затем закройте и поставьте в холодильник на 7 дней. Несколько раз в день не забывайте банку хорошо встряхнуть. В скором времени вы увидите, как начинает выделяться кальций, содержащийся в скорлупе яиц. В соединении с лимонным соком образуется очень сильное химическое вещество, которое называется – цитрат кальция. На 8-й день достаньте банку, смесь понемногу выливайте на сито и протирайте деревянной ложкой. К жидкости долейте 2 стакана гречишного меда и 500 мл коньяка, тщательно размешайте. Ликер готов! Пить можно трижды в день по 1 ст. л., предварительно взбалтывая, чтобы в ложку попадал белый осадок. Считайте, что дефицит кальция вам и вашей семье не угрожает. Даже малышам можно давать по пол чайной ложечки.

Знаете, на каком континенте сегодня живут самые здоровые люди? В Австралии, несмотря на то, что здесь всегда очень любили покушать. В оздоровлении нации ведущую роль сыграло правительство, которое вовремя, еще в прошлом веке, приняло решение о регулировании рекламной деятельности. Так, на австралийском телевидении 20 % рекламного времени посвящается фруктам и овощам, 30 % – полезным блюдам из них. В стране уделяют большое внимание выращиванию экологически чистых овощей, они, конечно, дороже на 70 %, нежели обычные, и правительство считает необходимым информировать о пользе таких овощей население. Результат такой регуляторной рекламной деятельности зафиксировала статистика – каждый австралиец съедает за год более 160 кг овощей.