на поверхности воды. Слоевища у них — в виде узких

трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу

на супы, салаты и соусы,

Морской салат, растущий в прибрежной зоне, с тон-

кими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым

краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых

лоскутков, является хорошим салатом.

Кодиум — с бархатистыми, толстыми, цилиндриче-

скими ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; раз-

личные его виды, распространенные в наших южный морях

и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых во-

дорослей большое значение имеют следующие: сахарная

морская капуста, широко распространенная в северных

морях, которая имеет плоское, мясистое, листообразное, с

зубчатым краем, темно-зеленое, очень длинное слоевище. В

сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара —

манит: ее измельчают и варят с рыбой или мясом,

употребляют также на супы, салаты и разные приправы,

делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская

капуста пальчатая имеет слоевище пальчато-надрезанное и

используется так же, как предыдущая. Морская капуста

японская, распространенная в восточных морях и имеющая

323

Энциклопедия кладоискателя

плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое,

длиной до 5 м и шириной в 32-36 см, отличается хорошим

вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сиропе или

поджаривают с солью.

Алария, с лентовидными слоевищами, распространена

в северных и восточных морях. Различные ее виды

употребляют на супы, салаты.

Фукусы широко распространены во всех морях в

береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слое-

вища, часто с воздушными пузырями на концах лентовидных

отростков.

Багрянки, из красных водорослей в пищу употребляют

различные виды багрянок, произрастающие во всех морях, с

тонкими нежными слоевищами, розово-красными или

фиолетовыми, узколинейными или овальными; они при-

годны на супы и салаты; их также сушат для фарширования

рисом и рыбой.

Родимения, в свежем виде — на салаты; в вареном —

на винегреты, супы и похлебку с молоком и маслом

идут широкие, клиновидные, вильчато-разветвленные, буро-

пурпуровые слоевища другой красной водоросли —

родимении дланевидной, растущей в изобилии в северных

морях.

Лишайники не имеют стебля и листьев, а лишь

слоевище. Различают лишайники накипные — в виде

корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые —

в виде листиков, и кустистые — в виде разветвленных

цилиндриков. В России произрастает около 2-3 тысяч лишай-

ников, но из них в пищу употребляются лишь немногие.

Исландский лишайник (исландский, или олений, мох)

распространен по всей России, растет на почве в сосновых

борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид

ветвистых кустарников с листообразными лопастями; сло-

евище — кожистое, сверху буроватое; снизу — светлее, с

ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый

крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую

кислоту (цетрарин), которая и придает лишайнику горький

вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и

прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия,

324

Советы путешественников

сухого натра цетрарин легко растворяется, и поэтому в ко-

личестве до 50% исландский мох можно прибавлять к муке

для выпечки хлеба.

Лентец крупинчатый — другой кустистый лишайник,

встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород;

слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и

содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Ляшайница боровая — олений лишайник, или ли-