Шрифт:
4. Довести сироп до кипения и залить банки. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Перец сырой в томатном соке
1 кг сладкого перца, 2 л томатного сока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 минут.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить в течение 1 минуты, залить горячим рассолом сырой перец и сразу закатать банки. Остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Перец маринованный
1 кг болгарского перца (на 1 литровую банку), 2–3 веточки петрушки, 2–3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, 1 1/2 столовые ложки сахара, 1 1/2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 2 столовые ложки растительного масла.
1. Бланшировать перец.
2. На дно банки положить петрушку и чеснок.
3. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и плотно сложить в банку.
4. Залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышу, остудить под одеялом.
Маринад: в 1 стакан воды влить растительное масло, добавить соль, сахар, специи и прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус, размешать.
(Рецепт Л. И. Шабалиной)Лечо болгарское
3 кг болгарского перца, 2 кг красных томатов, 150 г чеснока, 1 шт. горького перца, пучок укропа, пучок петрушки, 100 мл растительного масла, 1/2 стакана сахара, соль 2 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и варить 20–30 минут.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
Лечо без уксуса
Первый способ.
3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Половину томатов нарезать, перец нарезать соломкой.
2. Добавить соль и сахар, варить на малом огне 10 минут.
3. Вторую половину томатов положить в лечо целыми и варить еще 40 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
(Рецепт Л. П. Руденко)Второй способ.
3 кг томатов, 1,5 кг болгарского перца, 7–8 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли.
1. Половину томатов и перец нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и кипятить 10 минут.
2. Вторую половину томатов разрезать пополам, чеснок очистить, измельчить, добавить сахар, соль и добавить в кипящую смесь. Кипятить еще 20 минут.
3. Разлить по стерильным банкам, закатать (можно использовать винтовые крышки), охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если с томатов снять кожицу, предварительно их ошпарив кипятком, то лечо получится более нежным. Кто любит более соленую пищу, может увеличить вдвое дозу соли.
(Рецепт Т. Н. Прохоровой)Третий способ.
1,5 кг болгарского перца, 3 кг томатов, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 полная столовые ложка соли.
1. 1,5 кг томатов пропустить через мясорубку и соединить с нарезанными кусочками перца и давленым чесноком. Добавить соль, сахар и варить 10 минут.
2. Ошпарить кипятком 1,5 кг томатов и снять кожицу. Нарезать крупными кусочками. Соединить все и варить 30 минут.
Разложить по стерильным банкам, остывать под одеялом. Хранить в шкафу.