Шрифт:
2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.
3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.
4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.
Второй способ.
1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 минут в рассоле (2 столовые ложки соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.
3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листа) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положить деревянный круг или тарелку и поставить гнет. Через полтора месяца баклажаны будут готовы.
Баклажаны фаршированные соленые
Первый способ.
На 1 кг баклажанов брать головку чеснока, 2 крупных моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу.
1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.
2. Пропустить чеснок через чесночницу.
3. Нашинковать коренья, лук, перец и морковь. Пассеровать по отдельности на растительном масле.
4. В баклажанах сделать надрезы вдоль и вложить в них чеснок и закрыть.
5. В эмалированную посуду сложить баклажаны, переслаивая их овощами и просаливая каждый слой щепоткой соли.
6. Положить сверху капустные листья. Накрыть плоской тарелкой и поставить гнет.
7. Когда баклажаны дадут сок, попробовать его вкус. Если соли маловато, то подсолить по вкусу.
8. Держать 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодильник или погреб.
Каждый раз, когда будете брать из емкости баклажаны, заменяйте капустный лист на свежий.
Второй способ.
1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.
2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.
4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.
5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.
6. Залить кипящей соленой водой (1 столовая ложка на 1 кг баклажанов). Сразу закатать и дать остыть под одеялом (или пастеризовать).
Хранить в холодильнике.
Простой рецепт засолки сырых баклажанов
3 кг молодых баклажанов, 3–4 болгарских перца, 3–4 красных томатов, 2–3 средних луковицы, 2–3 крупных морковки, 2 столовые ложки соли, 1 1/2 стакана растительного масла.
1. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, болгарский перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все по отдельности обжарить на растительном масле, затем перемешать.
3. Баклажаны и подготовленную смесь плотно уложить слоями в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соке
1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).
2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.
3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.
4. Пропустить через дуршлаг. посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.
Медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).
Хранить в холодильнике.
Физалис
Физалис есть овощной, а есть изюмный. Оба богаты органическими кислотами, особенно лимонной, полисахарами, пектинами (больше, чем в яблоках). Изюмный физалис (земляничный) обычно употребляют в свежем и сушеном виде, а из овощного физалиса (мексиканского) готовят салаты, консервируют, маринуют и варят варенье. Овощной физалис в сыром виде обладает, прямо скажем, посредственным вкусом, хотя многим и нравится. Лучше все-таки добавлять в салаты, там он вполне на месте. Маринованный физалис вкусен, но только в качестве закуски или пикантной добавки. Варенье из него ничуть не лучше, чем из зеленых томатов или огурцов. Как говорится, только ради необычности или оригинальности такие варенья варят.