1,5 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1–2 горошины черного перца, пучок петрушки.

1. Пропустить томаты через мясорубку и варить 15 минут.

2. Нарезать перец кусочками и опустить в кипящие томаты.

3. Добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец, варить еще 30 минут.

4. Мелко нарезать петрушку, добавить в лечо, влить уксус и прокипятить 3–4 минуты.

5. Закатать в банки, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

Это диетический, ценный продукт питания, поскольку малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро– и микроэлементов.

Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны бакла жаны беременным женщинам и анемичным детям.

Баклажаны выводят из организма холестерин, а потому полезны тем, кто страдает атеросклерозом или ожирением. Противопоказаний нет.

Предварительно следует подготовить баклажаны. Делается это для того, чтобы убрать из них горечь. Их можно либо предварительно запечь в духовке, снять с горячих плодов кожуру и затем изрубить сечкой, либо отварить до полуготовности и мелко нарезать.

Если используете морковь, то ее надо очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле отдельно.

Если применяете репчатый лук, то его мелко нашинковать и тоже обжарить на растительном масле отдельно.

Если используете томаты, то их предварительно надо залить кипятком на 2 минуты. Воду слить, а с плодов снять лопнувшую кожуру, затем разрезать на четвертинки и потушить.

Если используете кабачки или тыкву, то их надо очистить от кожуры и семян, разрезать на кусочки и обжарить.

Затем смешать все нужные компоненты, посолить, поперчить по вкусу, можно добавлять немного сахара и уксуса или лимонной кислоты по вкусу и жарить на растительном масле до готовности. Овощная икра готова, когда масло всплывет наверх.

Если овощи разложить по стерильным банкам в горячем виде, закатать и остудить под одеялом, то вы обеспечите себя на зиму отличным гарниром, который одинаково вкусен как холодный, так и горячий. Хранить его следует в холодильнике.

Если все обжаренные компоненты и баклажаны пропустить через мясорубку, а потом смешать, посолить и тушить до готовности, то получится овощная икра.

Все пропорции примерно таковы: 1 кг баклажанов, 2–3 кг кабачков или тыквы, 2,5 кг красных томатов, 0,5 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови. Можно добавить 1–2 кг зеленых томатов, 3–4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу, по 50 г зелени укропа и петрушки, которые так же, как чеснок, добавлять в самом конце, когда масло уже всплыло, и тушить при размешивании еще 5–7 минут.

Вариант 1.

Баклажаны с кабачками, перцем, томатами, луком и морковью готовят так, как указано выше.

Вариант 2.

Баклажаны с луком и перцем. Баклажаны запечь, как было указано выше, нарезать сырой репчатый лук и сырой перец, пропустить все вместе через мясорубку и потушить на растительном масле, в конце добавить чеснок.

Вариант 3.

Подготовить баклажаны, как указано выше, по отдельности пассеровать перец, томаты и лук, все смешать и дотушить до готовности.

Вариант 4.

Подготовить баклажаны, добавить томаты и лук.

Вариант 5.

Молодые баклажаны отварить до мягкости, воду слить, а баклажаны залить кипящим томатным соком, в который добавлен сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Прокипятить 3–4 минуты.

Примечание. Вкус у всех вариантов совершенно разный.

1 кг баклажанов, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, соль по вкусу.

1. Испечь баклажаны. С горячих кожицу снять, баклажаны промыть в холодной воде, выложить на доску, отжать руками, изрубить.

2. Сложить в миску, добавить уксус (можно заменить лимонным соком), соль, перец по вкусу, немного растительного масла и хорошо взбить вилкой.