Люди, потреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко простужаются и практически не сталкиваются с заболеваниями полости носа. Жевание медовых сотов вызывает иммунитет к заболеваниям дыхательных путей, который сохраняется в течение четырех лет. Употребление сотового меда в более зрелом возрасте способствует нормализации функций слизистой оболочки дыхательной системы.

Фальсификация меда распространена достаточно широко. Она может проводиться как при самом производстве меда, так и после передачи (продажи) полноценного продукта от пасечника другим лицам. Натуральный мед, перегретый при неаккуратном растапливании, с разрушением диастазы, также относится к фальсифицированным (неполноценным). Поддельный (фальсифицированный) мед можно разделить на три группы:

• мед, сделанный пчелами из сахарного сиропа;

• искусственный мед;

• натуральный некачественный мед с добавлением различного рода примесей для придания ему нужной вязкости и массы.

Очень часто для определения качества меда рекомендуют использовать химический карандаш, который сейчас уже трудно найти. К сожалению, химический карандаш не поможет в определении качества меда. Считается, что при соприкосновении меда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мед – подделка. Но более точные лабораторные исследования не подтвердили справедливость этого утверждения.

С некоторой долей вероятности можно попробовать определить, из чего пчелы делали мед. Считается, что если подогреть в ложке немного меда, то сахарный мед потемнеет и начнет подгорать, с натуральным же медом этого не случится.

Чтобы определить в меде механические примеси, используют следующий метод. В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.

Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.

Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к меду для придания ему видимости кристаллизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор меда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление синей окраски свидетельствует о наличии крахмала.

Примесь к меду крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мед с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.

Натуральный мед во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него медовый и цветочный аромат.

Чтобы отличить незрелый мед от зрелого свежеоткачанного меда, нужно взять ложку или палочку и подцепить ею немного меда. Зрелый мед будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности меда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого меда подтянется и спружинит обратно к ложке. Незрелый мед очень быстро скисает, а при хранении может расслоиться.

Существует мед, в который невозможно ничего добавить. Это мед, продающийся в сотах. Конечно, и в них может оказаться продукт, сделанный пчелами из сахарного сиропа, но зато отпадает необходимость проверять его на различные примеси.

Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мед практически стерилен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мед в сотах стоит дороже.

Ассортимент примесей, которые используются для фальсификации меда, удивительно разнообразен. Здесь и традиционный сахарный сироп, и тростниковый сахар, мука и мел, картофельная, крахмальная и кукурузная патоки, желатин, клей и даже древесные опилки. Это далеко не полный, но уже вполне достаточный список, чтобы понять, что поддельный мед может быть вреден для организма. Поэтому лучше всего покупать мед у пасечника, которому вы доверяете, или в специализированных магазинах, продающих продукцию пчеловодства.

Стоит также знать, что целебные свойства меда, который подвергался нагреванию до температуры 60 °C и выше, сомнительны. Часто закристаллизовавшийся мед нагревают, чтобы перевести его обратно в жидкое состояние, так как жидкий мед лучше продается. Обычно его продают весной под видом майского или акациевого.

• Покупать мед лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым вы доверяете).