Тыква 90,3–93,4 0,02–0.10 3,3–4,0 0,3–0,5 1,2 1,0 0,6 Патиссоны 93,0 0,03–0,10 2,2–2,9 0,6 1,3 0,6 0,7 Кабачки 93,0 0,1 4,9 – 0,3 0,6 0,4 Горошек зеленый 80,0 0,1 6,0 – 5,7 5,0 0,8 Горох (зерно) 14,0 – 4,2 – – 23,0 2,8 Бобы 83,0 0,7 1,6 – 1,0 6,0 0,7 Фасоль: стручковая 90,0 0,1 2,0 – 3,9 4,0 0,7 (зерно) 14,0 – 4,5 – – 22,3 3,6 Салат: листья 88,4–95,5 0,1 0,1–2,28 – 0,6–0,9 0,62–2,93 – кочаны 90,7–95,9 0,1 0,7–3,86 – 0,5–0,6 0,84–1,88 0,75–1,29 Щавель (листья) 90,0 0,7 5,0 – 1,0 1,5 1,4 Шпинат (надземная часть) 91,2 0,1 2,0 – 0,5 2,9 1,8 Ревень (черешки) 94,5 2,0 3,7 – – 0,9 0,7 Артишок: цветоложе 86,5 – 1,04 – 1,27 2,54 1,30 нижняя мясистая часть чешуи 79,6 – 2,21 – 3,31 1,68 0,84 Хрен (корень) 77,0 – 16,3 – 2,80 2,5 1,4 Сумма углеводов Укроп: листья 81,4–89,7 – 0,7–1,6 – 2,08 2,5–4,2 2,4 стебли 75,0–83,5 – 1,5–2,8 – 5,60 1,7–2,5 1,6 семена 8,0 – – – 30,00 18,3 6,6

Овощи	– каротин, мг	Витамин Е, мг	Витамин С, мг	Витамин В6, мг	Никотиновая кислота, мг	Пантотеновая кислота, мг	Рибофлавин (витамин В2), мг	Тиамин (витамин В1), мг	Биотин, мкг	Фолиевая кислота, мкг
Капуста:
белокочанная (ранние сорта)	0,06	0,10	30–60	0,10	0,34	–	0,07	0,02	–	22
белокочанная (поздние сорта)	Следы	0,06	35–45	0,14	0,74	0,18	0,04	0,03	0,10	10
краснокочанная	0,10	–	50–60	0,23	0,40	0,32	0,05	0,05	2,90	17
брюссельская	0,30	1,00	120	0,28	0,70	0,40	0,20	0,10	–	31
кольраби	0,10	–	45–50	0,17	0,90	0,40	0,05	0,06	–	18
цветная	0,02	0,15	65–75	0,16	0,60	0,90	0,10	0,10	1,50	23
Морковь	1–24	0,63	1–14	0,12	0,55–1,47	0,26	0,06	0,05	0,25–0,60	9