У большинства сортов груши крона хорошо формируется естественным путем, не требуя большой обрезки. Для создания прочной кроны разреженно-ярусного типа необходима только незначительная обрезка с целью соподчинения ветвей и стимуляции образования полускелетных ветвей и цветковых почек.

Наиболее заметна ответная реакция груши на подмерзание — образование большого количества волчковых побегов. Чтобы не допустить излишнего загущения кроны, волчки следует регулярно вырезать.

Все сорта груши практически самобесплодны, то есть не завязывают плодов при опылении цветков пыльцой своего сорта. Поэтому для успешного плодоношения в саду необходимо иметь не менее 2–3 различных сортов.

Насколько необходимы грушам пчелы, показывает следующий факт. В Австралии, несмотря на все старания поселенцев, фруктовые деревья оставались бесплодными вследствие отсутствия нужных для опыления насекомых; это продолжалось до тех пор, пока один переселенец не привез с собой из Европы пчел; в том же году фруктовые деревья этого округа дали богатый урожай.

Цветки образуются на груше в громадном количестве, поэтому избыточные завязи обрывают, дабы не истощить дерево при образовании плодов. Семена распространяются преимущественно птицами, которые, расклевывая и поедая плод, освобождают семена или же поедают плоды вместе с семенами, и тогда последние выходят неповрежденными с непереваренными остатками пищи — ведь желудочный сок не в состоянии повредить оболочку семени.

Размножают грушу прививанием. Подвоем для сильнорослых деревьев служат сеянцы дикой груши, а для карликовых — айва, ирга и боярышник. Деревья начинают плодоносить на 6–8-й год, к 15-летнему возрасту с одного дерева можно получить до 100 кг плодов.

Лекарственным сырьем являются свежие и сушеные плоды, а также листья.

Для сушки отбирают груши с плотной мякотью, мелким семенным гнездом и небольшим количеством каменистых клеток. Плоды моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками, которые сразу же (для предохранения от потемнения) перекладывают в 1-процентный раствор лимонной или виннокаменной кислоты. В растворе кислоты ломтики можно держать не более 1 часа. Затем их бланшируют 1–3 минуты, дают воде стечь и переносят в духовку, русскую печь или сушилку.

Вначале сушат при температуре 80–85 °C, понижая ее к концу сушки до 60–65 °C.

В южных районах часто применяют солнечно-воздушный способ сушки: груши 2–3 дня сушат на солнце, а затем переносят в хорошо проветриваемое затененное помещение.

Хранят готовое сырье в холщовых мешочках в подвешенном состоянии или в закрытых стеклянных банках в сухом помещении не более 2 лет.

В плодах груш содержатся пектин, клетчатка, ферменты, дубильные вещества и крахмал. У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов, в поздних сортах крахмала значительно меньше, и он быстро распадается уже в августе — начале сентября, когда в плодах увеличивается содержание сахарозы. Незрелые груши довольно богаты сорбитом (до 2 %), который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается.

Основная органическая кислота, содержащаяся в грушах, — яблочная, лимонной значительно меньше. Найдены также в небольших количествах (тысячных долях процента) борная, хлорогеновая, кофейная и хинная кислоты. В перезревших мягких (тестообразных) грушах появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает.

Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из лигнина и одревесневшей клетчатки. При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию.

Витамина С в грушах очень мало, и они не могут служить серьезным источником аскорбиновой кислоты. Бедны груши и провитамином А — каротином. Так, в 100 г сырой массы свежих плодов содержится лишь 0,01 мг -каротина, что составляет примерно 1/300 суточной потребности взрослого человека.

В плодах найдены (в небольших количествах) витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота, гликозид арбутин, а также флавоноиды и фитонциды.

Из микроэлементов груши относительно много содержат калия, цинка (больше, чем абрикосы, персики, яблоки, сливы, земляника садовая, черная смородина), меди, кобальта и марганца. Обнаруживаются также железо, ванадий, молибден, никель, фтор, йод и ряд других элементов.

Препараты из груш обладают вяжущим, антибактериальным, противовоспалительным, мочегонным, сосудоукрепляющим, кардиотоническим, противосклеротическим, кроветворным, ощелачивающим и очистительным свойствами.

Вяжуще-закрепляющее действие осуществляется дубильными веществами.

Мочегонный и кардиотонический эффекты обусловлены высоким содержанием калия, который способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли и оказывает мощное ощелачивающее действие на внутреннюю среду организма.

Антибактериальное действие на патогенную кишечную флору и на микробы, вызывающие воспаление почек и мочевого пузыря, оказывает гликозид арбутин. Обладающий антибиотическими свойствами, этот гликозид проявляет также дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей.

Груши представляют ценность как источник фолиевой кислоты (витамина В9), играющей важную роль в процессах кроветворения.

Наличие значительных количеств фенольных соединений — катехинов, лейкоантоцианов, флавонолов (производных кверцетина и изорамнетина), а также фенольных кислот (хлорогеновой, кофейной и др.) оказывает капилляроукрепляющее, противовоспалительное и противосклеротическое действия.