Недостаточное употребление 3 нутриентов, уровень которых в сырых веганских диетах стабильно низок, – витамина D, витамина B12 и омега-3 жирных кислот – может ускорять развитие диабета. Полученные недавно данные говорят о том, что у многих людей с диабетом и преддиабетическим состоянием наблюдается низкий уровень витамина D, что может усиливать тяжесть заболевания84. Популярные препараты для лечения диабета, такие как метформин, могут ухудшать усвоение витамина B12, что ведёт к ещё более значительному снижению статуса витамина B12, повышенному уровню гомоцистеина и периферической невропатии (повреждению нервов, вызывающему боль и онемение в руках и ногах)88. Существуют предварительные доказательства того, что витамин B12 может быть эффективным средством лечения диабетической периферической невропатии89. Низкий уровень омега-3 жирных кислот увеличивает риск депрессии у людей с диабетом. Также существуют свидетельства того, что недостаточное употребление омега-3 жирных кислот связано с повышенным риском диабета II типа90.

В 2005 году около двух третей взрослых американцев попадали в категорию людей с избыточным весом или ожирением – примерно половина имела избыточный вес, а другая половина – страдала от ожирения. Эти цифры продолжают расти. Похоже, что сыроеды-веганы надёжно защищены от нежелательного набора веса. Пищевые привычки и образ жизни, в которые уходит корнями эпидемия ожирения, значительно отличаются от жизненных реалий современных сыроедов. Переход на сырую веганскую диету почти всегда сопровождается снижением веса, особенно у людей с избыточной массой тела.

К настоящему времени по крайней мере шесть исследований сообщают о снижении веса при переходе на сырые диеты или диеты живого питания91–96. Три исследования с участием пациентов с ревматоидным артритом говорят о снижении веса, соответствующем примерно 9 % от общей массы тела. Одно исследование говорит о снижении веса примерно на 10 кг у мужчин и на 12 кг у женщин среди тех участников, которые придерживались сырой веганской диеты от 3 до 6 мес. В среднем 15 % мужчин и 25 % женщин достигают снижения индекса массы тела (< 18,5 кг / м2).

В одном исследовании сравнивались участники, следовавшие диете живого питания в течение всего одной недели, с участниками, питавшимися теми же самыми продуктами, готовившимися в микроволновой печи в течение 2 мин. Интересно, что веганы, придерживавшиеся живого питания, потеряли 3,5 % от массы тела, тогда как веганы, питавшиеся приготовленной пищей, – 4,8 %. Авторы отмечают, что приготовление еды в микроволновой печи значительно ухудшает её вкус, вызывая многочисленные жалобы участников, хотя они и съедали отведённые им порции.

Более подробно о связи сырых веганских диет с избавлением от лишнего веса читайте в книге Чери Сории, Бренды Дэвис и Весанто Мелины «Диета сыроедной революции».

К настоящему моменту лишь в одном исследовании изучались плотность и здоровье костной ткани у веганов-сыроедов97. В этом исследовании сравнивались масса костей, статус витамина D, уровень С-реактивного белка (маркер воспаления в теле) у 18 веганов-сыроедов и 18 всеядных участников. По сравнению со всеядными участниками, индекс массы тела которых в среднем был равен 25,4 (что говорит о значительно повышенном содержании жировых отложений и небольшом избыточном весе), индекс массы тела веганов-сыроедов был значительно ниже – 20,5 (что говорит о низком содержании в теле жировых отложений без дефицита веса). Минеральная плотность костной ткани во всех исследованных областях (поясничный отдел позвоночника, бедренная кость целиком и две дополнительные области бедра) в группе сыроедов была значительно ниже, чем во всеядной контрольной группе, так что общая (во всём теле) минеральная плотность костной ткани у них составляла лишь 86 % от показателей контрольной группы. Пониженные вес, индекс массы тела и минеральная плотность костной ткани (все эти показатели понижены в группе сыроедов по сравнению с контрольной группой) прочно связываются с повышенным риском переломов. Однако есть свидетельства того, что важную роль в определении риска переломов также играет качество костной ткани. Изменения уровня коллагена, а также окисление и хроническое воспаление могут негативно сказываться на качестве костной ткани и увеличивать риск переломов вне зависимости от костной массы. В группе сыроедов уровень циркулирующего в крови С-реактивного белка был значительно ниже, чем в контрольной группе. Авторы с удивлением обнаружили, что в обеих группах индикаторы разрушения и формирования костной ткани отличались незначительно. Эти результаты указывают на то, что среди веганов не наблюдалось потери костной массы и что их низкая костная масса могла быть связана с временным усилением потери костной массы или пониженным формированием костной массы в момент их первоначального перехода на сырую диету и потери веса. Возможно также, что некоторые веганы-сыроеды имели низкий вес и низкую массу костной ткани до перехода на сырую диету.

Хотя исследователи предполагали, что уровень витамина D у веганов будет низким в связи с крайне низким содержанием витамина D в их диете, уровень витамина D в их крови был значительно выше, чем у всеядных участников. Благоприятный уровень витамина D у веганов связан с их более продолжительным пребыванием на солнце, что подтверждается опросом участников.