Свекла в вареном виде почти полностью сохраняет весь набор полезных минеральных солей и витаминов. Хотя в вареной свекле полезных компонентов несколько меньше, при этом они усваиваются организмом гораздо лучше. Это связано с тем, что многие вещества в сырой свекле находятся в неусваиваемых соединениях, которые разрушаются при варке. Разрушению подвергаются также бетаин и витамины С, В5 и В9. Почти полностью разрушаются пищевые волокна и выводятся в отвар нитраты. Эти свойства делают вареную свеклу диетическим продуктом для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В вареной свекле повышается количество сахаридов. Поэтому ее не рекомендуется есть людям с сахарным диабетом. Чрезмерное потребление вареной свеклы может спровоцировать сильный аппетит и вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.

Варят среднюю свеклу около 40 минут, в кожуре, не отрезая хвостик. При такой обработке все полезные вещества останутся внутри корнеплода. Если переварить, то витамины начнут вымываться в отвар. Чем крупнее корнеплод, тем дольше его надо отваривать. Разреза`ть свеклу для ускорения варки нельзя – станет меньше витаминов и полезных веществ. Свеклу можно использовать в самых разнообразных блюдах: салатах, супах, овощных солянках, десертах.

Полезные свойства вареной свеклы:

• Как и сырая, она укрепляет сосуды и капилляры, улучшает кроветворение.

• Уменьшает проявления аллергии.

• Лечит анемию.

• Нормализует пищеварение.

• Лечит запоры.

• Способствует похудению.

• Пополняет запасы микроэлементов в организме.

Противопоказания для применения вареной свеклы:

• Сахарный диабет.

• Остеопороз.

• Панкреатит.

• Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.

• Заболевания печени.

• Мочекаменная болезнь.

• Хроническая диарея.

Отдельно нужно сказать несколько слов о пользе и вреде надземной части свеклы – ее листьях. В пищу можно использовать не только ботву корнеплодов, но и специальные листовые сорта свеклы (мангольд).

Листья свеклы по содержанию отдельных полезных элементов даже богаче, чем корнеплоды. Они содержат:

• Каротин.

• Аскорбиновую кислоту.

• Фолиевую кислоту и другие витамины группы В.

• Витамины P, РР.

• Калий, магний, кальций, железо, йод, фосфор, марганец, кобальт.

Листья свеклы содержат меньше сахаридов, чем корнеплоды, поэтому ботва не такая приятная на вкус. Чтобы избавиться от специфического привкуса, ботву перед приготовлением обдают кипятком. Используют ее в свежих салатах, окрошках, супах, гарнирах, в качестве оболочки для голубцов и начинки для пирогов. Ботвинья готовится именно из свекольных листьев.

У ботвы свеклы имеются в целом такие же полезные свойства и противопоказания, как и у корнеплодов.

Свекольная ботва полезна:

• Для кроветворения и укрепления сосудов и капилляров.

• При сахарном диабете, поскольку почти не содержит сахаров.

• При анемии.

• При заболеваниях щитовидной железы.

• При хроническом запоре.

• Как противоопухолевое средство.

• При атеросклерозе и гипертонии.

Противопоказания для применения свекольной ботвы:

• Острые воспаления мочевыделительной системы и мочекаменная болезнь.

• Склонность к диарее.

• Подагра.

• Панкреатит.

• Цирроз печени и гепатит.

• Гипотония.

• Индивидуальная непереносимость.

1 ст. ложку измельченной на мелкой терке свеклы залить стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать при лечении и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Принимать по 50 мл отстоянного свекольного сока три раза в день перед каждым приемом пищи. Показания: сердечная аритмия, заболевания миокарда и коронарных сосудов.

Смешать 200 мл меда и 200 г кашицы свеклы, сваренной в молоке. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 мин. до еды при слабости сердечной мышцы. Курс лечения – месяц, после месячного перерыва повторить.

Смешать в равных частях сок свеклы, моркови, яблока. Принимать по 1/2 —1 стакану 2 раза в день при лечении и для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы: пароксизмальной тахикардии, стенокардии, мерцательной аритмии, экстрасистолии, гипертонии; при атеросклерозе сосудов головного мозга, анемии, болезнях печени, почек, желчного пузыря, тиреотоксикозе.