Вспоминаю, как 40 лет назад по этому рецепту были мной изготовлены маринованные маслята для свадьбы старшей дочери Людмилы. При случае до сих вспоминаем неповторимый аромат и вкус тех грибов. Сейчас, надеюсь, уже правнуки узнают со слов старших об этом рецепте и тех маслятах. По этому рецепту для грибного супа можно использовать и маринованные грибы, предварительно вымочив их от уксуса и соли.

По вкусовым качествам маслёнок может уступить только белому грибу, и то сушёному. Из маслят можно приготовить много блюд. Особенный вкус – когда их жарят в молоке. Один серьёзный недостаток всё же есть у маслят наравне с моховиками. Как никакие другие грибы, они способны накапливать токсины.

Козляк и Моховик

Самые распространённые грибы в наших краях – моховик и козляк. Шляпка у козляка жёлто-бурая, по краю немного волнистая, по цвету почти одинаковая с моховиком. Низ шляпки (бахрома), более перистая, дырчатая. Во влажную погоду шляпка слизистая. Ножка тонкая, немного светлее шляпки. На срезе мякоть темнеет. Запах слабый, приятный, грибной. Козляк можно встретить вместе с моховиком на любой влажной местности. Растёт козляк с середины лета до заморозков по влажным соснякам, у дорог, по краю болот, а в сырую погоду даже на борах, среди вереска и лишайника. По питательности и вкусовым достоинствам этот гриб не уступает моховику. Но грибники берут моховик, а рядом стоящий козляк, нет. Почему? Вот вопрос.

Козляк

Есть несколько видов моховиков, одинаковых по пищевым и вкусовым достоинствам. Моховики любят песчаную почву, сухие, светлые хвойные леса. В сухую погоду их можно встретить рядом с козляком, боровиком, груздем и другими грибами. Шляпка у моховика мясистая, в основном, жёлто-бурая. Кожица не отделяющаяся, в сырую погоду слизкая. Ножка круглая, жёлтая, как у козляка, с оттенками. Появляются моховики немного раньше козляков и растут до поздней осени. Оба урождаются ежегодно.

Моховик

Есть несколько видов моховиков, одинаковых по пищевым и вкусовым достоинствам. Моховики любят песчаную почву, сухие, светлые хвойные леса. В сухую погоду их можно встретить рядом с козляком, боровиком, груздем и другими грибами. Шляпка у моховика мясистая, в основном, жёлто-бурая. Кожица не отделяющаяся, в сырую погоду слизкая. Ножка круглая, жёлтая, как у козляка, с оттенками. Появляются моховики немного раньше козляков и растут до поздней осени. Оба урождаются ежегодно.

На севере маслята, моховики и козляки двойников и ядовитых грибов не имеют. Собирать эти грибы одно удовольствие. И чем ближе к осени, тем они чище, без червяков. Чистые шляпки, не более 5 см в диаметре, отваривают в солёной воде. Из шляпок без ножек готовят грибовницу, маринуют, сушат и солят.

Рыжики

Рыжик-млечник

В сосновом, смешанном лесу можно встретить золотистый рыжик, в чистом ельнике – жёлто-зелёный рыжик. Сосновый окрашен в более яркий, чем ельниковый, оранжевый цвет. Шляпки у рыжиков плоские, слегка вдавленные посередине у молодых, и волнообразные у больших грибов, сверху с зеленоватыми пятнами. На срезе виден оранжевый сок, пахнущий смолой или фруктами. В сырую погоду шляпки покрываются слизью. Рыжики не любят жару и солнце, потому и растут ближе к осени, семьями. Их надо искать в молодых, редких ельниках, среди низкорослых сосенок, в мшистой, травянистой, влажной местности. Млечник шиповатый похож на настоящий рыжик. Его легко отличить по розовато-красной шляпке, белому млечному соку на срезе и едкому вкусу. Млечник считается условно-съедобным грибом. Им не отравишься, но блюдо испортишь. Лучше его не брать.

Рыжики – самые лучшие из пластинчатых грибов. Они легко усваиваются организмом и рекомендованы в некоторых случаях как диетический продукт. По калорийности превосходит многие продукты и приравниваются к чёрному хлебу. По вкусовым качествам высоко ценится гриб сосновый или каргопольский. Рыжики солят сырыми, без отваривания. Уже через 6-7 дней грибы можно употреблять в пищу. Но лучше подождать дней 30, когда они станут ещё вкуснее. Можно солить рыжики без добавления специй. Рыжик – единственный из пластинчатых грибов, который можно кушать даже свежим, посыпав солью. Наши рыжики знают и предпочитают заграницей. А в былые времена их доставляли даже к царскому столу.

Грузди

Растёт груздь в молодых смешанных, осиновых, берёзовых, сосновых, еловых лесах, часто на неровной местности, песчаной и супесчаной почве с хорошей лесной подстилкой. Массовый сбор груздей в урожайный год происходит после обильного листопада с конца августа по сентябрь. Грибы растут большими семьями, хорошо маскируются, особенно молодые. Размер шляпки старого груздя может достигать 15-20 см в диаметре. Груздь сложно разглядеть из-за низкой ножки гриба, лесной подстилки, но запах почувствуете сразу. Увидели бугорок, кучку мусора, опавшие листья, перепрелую хвою – возможно, здесь растёт молодой гриб, только вылезающий из земли. Часто грузди растут кучно, чуть ли ни друг на друге. С одного такого места можно собрать хороший урожай. Правда, устаёт спина. Множество раз приходится наклоняться, разгребая и шевеля кучи листьев и мха в поисках груздей. Тогда может пригодиться веточка-помощница. Я, автор этих строк, для облегчения поисков обычно подбираю хорошую ветку из березы или ивы с рогаткой на конце и одну прямую ветку.

Груздей существует несколько видов. Ядовитых двойников у груздя нет. Настоящий груздь растёт на крепкой короткой ножке с молочно-белым или слабо-жёлтым плодовым телом, с малозаметными кольцами на шляпке и мохнатыми краями, завёрнутыми вовнутрь. Шляпка у молодого гриба почти плоская. С возрастом она меняется и становится похожа на воронку. На разрезе или изломе мякоть у настоящего груздя всегда белая, как у боровика, а бахрома по краю шляпки отличает настоящий гриб от других, похожих на него. Жёлтый груздь по своим качествам не отличается от настоящего. Только искать его надо в елово-берёзовых местах, на влажной почве, где остальные грузди редко встретишь. На изломе мякоть у него белая, а на воздухе млечный сок желтеет. Есть синеющий груздь. Многие считают его поганкой, но он вполне съедобный и похож на настоящий и жёлтый груздь. Различие в том, что пластинки синего груздя с фиолетовым оттенком, а выделяющийся сок становится фиолетовым на воздухе. Этот млечный сок отпугивает грибников. А напрасно. Этот гриб, кроме пищевой ценности, ещё является природным антибиотиком. Может применяться при ангине, нарывах и в некоторых других случаях. Есть ещё чёрный груздь. Он горький, и его меньше других поражают насекомые и черви. У чёрного гриба шляпка тёмно-зеленоватая, почти чёрная. Пластинки внизу шляпки почти белые. Ножка, как у всех груздей, короткая цвета шляпки. Заготовка и соление как у всех груздей. Хранится долго. Пищевые качества по сравнению с остальными груздями, низкие. Ещё попадается подгруздок или сухой груздь, белый. Шляпка у него совершенно сухая. Лесной мусор не прилипает, и найти его легче. На изломе подгруздок сок не выделяет. Строение как у других груздей. Мякоть менее плотная, с голубоватыми пластинками. Вымачивать его не обязательно. Употребляют в свежем виде. Особенно хорош он отваренный в подсолённой воде со сметаной. В наших лесах эти грибы встречаются редко.