Гладыш

От того, наверное, что гладыш часто можно найти среди ольхи, некоторые этот гриб называют ольшанкой. Весь гриб, особенно ножка, гладкий, клейкий, со светлой шляпкой. Шляпка взрослого гриба достигает почти 15 см в диаметре. У молодого и старого гладыша шляпка плоская, с небольшой ямкой по центру, как и ножка, очень слизкая. У молодой шляпки, как и у волнушки красной, есть кольца, которые с возрастом пропадают. Гриб сильно крошится, особенно при не аккуратном обращении или при использовании такой тары, как полиэтиленовый пакет. Мякоть гриба белая, сок едкий, на срезе желтеет.

Гладыш, как почти все пластинчатые грибы, солят. А до этого отмачивают или отваривают не менее 30 минут. В засолку надо брать гладыш средней величины, не более. Все слабые, крошащиеся грибы лучше солить без ножек. Гладыш, предварительно вымочив от лишней соли, можно жарить.

Понятно, что если есть урожай на хорошие грибы, такие как грузди, рыжики, белые грибы, подосиновики и есть время их искать, никто не будет собирать гладыш и подобные ему грибы. Но если нет такого урожая, то они – низкосортные, съедобные, как раз выручат.

Колпак кольчатый

Растёт колпак в хвойных, смешанных лесах. Шляпка у молодого гриба серебристо-белая, позднее желтеющая, похожа на колпак, прикрывающий ножку. Шляпка может трескаться и достигать 10 – 12 см в диаметре. Мякоть на срезе белая, водянистая, мягкая, почти не пахнет грибами. Пластинки внизу шляпки редкие, белые. С возрастом они темнеют и становятся коричневыми. Ножка толстая, немного утолщённая внизу.

Этот гриб чем-то похож на мухомор и бледную поганку, но отличить их можно. Молодой гриб колпак – по мучнистому налёту на шляпке. У колпаков нет белых чешуек на шляпке, как у мухомора. У старых грибов колпаков тёмные, ржаво-коричневые пластинки, а у мухоморов и поганки пластинки всегда белые.

Колпак кольчатый безвредный, съедобный гриб. Годятся для употребления только свежесваренные молодые грибы. Их можно жарить, солить, мариновать. Но если есть какие-то сомнения, лучше такой гриб не брать.

Свинушка

Первые свинушки можно собрать уже в июле, когда земля прогреется на солнечных местах с южной стороны лесных полян, опушек и склонов. Растут свинушки дружно, семьями. Нашел одну – проверь палочкой рядом в траве, лесном мусоре, и обязательно найдёшь ещё. Их два вида – тонкая и толстая. Большой разницы у них нет. Свинушка толстая чаще поселяется на жирных, питающих её почвах. Её можно найти на старых сгнивших деревьях и пнях, на муравьиных кучах, на захламленной жилой местности. А свинушка тонкая любит более светлые, разряженные леса, особенно березняк, заросшие дороги и тропы. Дружный рост свинушки начинается после тёплых грибных дождей, когда хорошо прогрелась земля. Встречаются свинушки повсюду, но урожай не каждый год одинаковый. Свинушка выглядит красивой. Шляпка бурая, округлая, с возрастом воронкообразная, с загнутыми внутрь, пушистыми краями. Пластинки у шляпки легко отделяются. Ножка короткая, смещенная от центра на одну сторону. Особенно заметно это у старых грибов. Весь гриб почти одного цвета, без запаха и вкуса. На срезе гриб темнеет.

Местное население не употребляет свинушку в пищу, а напрасно. Из гриба получается хорошая грибовница. Свинушка годится для жарки и засолки. Перед засолкой или приготовлением жаркого свинушку обязательно надо отваривать не менее 30 минут. Для употребления в свежем виде и заготовки впрок нужны грибы молодые со шляпкой до 6 см в диаметре. Ножку лучше не брать. Свинушка при неурожае других более ценных видов грибов может обеспечить ценителей грибами на целую зиму.

Зеленушка

Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.

Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.

Ни с одним ядовитым грибом не имеет сходство. Зеленушка заслуживает того, чтобы занять достойное место среди пластинчатых грибов.

Мокруха

Этот гриб всегда мокрый, слизкий, клейкий, поэтому наверное местные жители не уважают его и обходят стороной, называют поганкой. Растёт она во мху, чаще в еловых и смешанных, мшистых лесах. Сероватая с фиолетовым оттенком шляпка достигает до 10 см в диаметре. Она полушаровидной формы с заметным круглым выступом в середине. Края шляпки молодого гриба соединены плёнкой. Позднее плёнка разрывается, и остается на ножке в виде кольца. Пластинки внизу шляпки сначала светлые, затем темнеют и становятся почти чёрными. Ножка плотная, сверху белая, переходящая плавно вниз к жёлтому. Встречается ещё один вид мокрухи. По качеству и пищевой ценности они не уступают друг другу.

Мокруха – ценный съедобный гриб. Растёт она с лета и до поздней осени. Всегда может быть хорошим грибным блюдом на любом столе, особенно в неурожайный для настоящих грибов год. Перед приготовлением блюда или консервированием грибы хорошо промывают, а слизкую кожицу снимают. В свежем виде мокруху жарят и отваривают, а впрок маринуют и солят.

Горькуша

В наших краях горькуша не считается добрым грибом. Каждый год она хорошо растёт, даже в те неурожайные годы, когда грибов вообще нет. Вот тогда горькуша и выручит. Можно её собрать, засолить и намариновать на целую зиму. Найти этот гриб можно чаще всего в сосновых влажных лесах, в редколесье, по краям болот, где влаги для роста достаточно. Растёт она большими семьями с лета до поздней осени.