Грузди собирают только для засолки. Лучше брать грибы с диаметром шляпки не больше 10 см. До 5 см – уже высший сорт! Перед засолкой для удаления млечного сока грузди 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя её 3 раза в сутки.

Лисички

Лисички выглядят, будто раскрывшийся золотисто-жёлтый цветок. Он хорошо виден среди хвойных, лиственных, смешанных лесов, моховых и травянистых полян на тропинках и просеках, рядом с подосиновиками и боровиками. Гриб приятно пахнет, на ощупь упругий. Шляпка в виде воронки, края волнистые, в складках. На нижней стороне шляпки хорошо заметны пластинки, будто сложенные подряд лепестки чудного цветка. Появляются лисички во второй половине июля, когда земля прогревается до 16 – 18 °С и продолжают расти до осени при сыром и тёплом лете. Лисички самые чистые пластинчатые грибы, почти никогда не бывают червивыми. Растут большими плантациями. При сборе грибы надо аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу. Лисички растут медленно, поэтому маленькие, копеечные грибки лучше не брать, а прийти ещё раз на это место дней через 7–10.

Лисички настоящие и ложные

Лучший способ переработки лисичек и длительное их сохранение – это маринование. Рецепт маринования лисичек, как у маслят. Свежие лисички сохраняются длительное время. Из них получается отличнейшее жаркое. Установлено, что лисичка имеет антибактериальные свойства.

Лисичка сходства с другими грибами не имеет. Есть двойник – ложная лисичка. У молодых ложных лисичек шляпка немного выпуклая, с бугорком и завёрнутыми вниз краями. У зрелых грибов – середина шляпки вдавленная, края волнистые, сильно завёрнутые. Цвет шляпки оранжевый или бледный, имеет войлочную поверхность. Ложная лисичка почти безвредна, но может подпортить блюдо. Лучше её не брать.

Волнушка

Волнушка – самый распространённый гриб для соленья. Среди пожелтевшей и пожухлой травы, мелколесья из лиственных и хвойных пород, на опушках, полянах, вырубках можно встретить эти самые собираемые грибы. Шляпка у них бледно-розовая, с ярко выраженными кольцами, по краю пушистое плетение. В раннем возрасте тело шляпки плоское, с углублением посередине. Со временем края у шляпки поднимаются вверх, ещё больше лохматятся, и гриб принимает воронкообразную форму. На срезе волнушка выделяет много белого, едкого сока. Молодые волнушки при сборе можно не заметить из-за прильнувших к шляпке листьев и другого лесного мусора.

Волнушка белая

Волнушка розовая

Волнушка не похожа на любой другой гриб, но её путают с рыжиком. У рыжика края шляпки всегда без бахромы, и млечный сок не белый, как у волнушки оранжевой. Появляется волнушка во второй половине августа, когда уже нет сильной жары. С перерывами её можно собирать до первых осенних заморозков. Если нашли волнушки и рыжики в июле – грибов будет мало.

Волнушки до 5 см в диаметре солят с предварительным отвариванием или вымачиванием из-за горького млечного сока. Отваренная волнушка более прочная, чем солёная, но меньше хранится. Белянка – это белая разновидность волнушки. Растёт там же, где и волнушка розовая. Шляпка у белянки более хрупкая, чем у розовой волнушки. По вкусу и пищевой ценности они одинаковые. Ножки брать и солить не стоит, чтобы сохранить целостность самой шляпки. Употреблять волнушку ту и другую можно только минимум через 40 дней.

Опята

Опята бывают летними, осенними и зимними. Появляются соответственно в июне, сентябре и октябре, бывают в ноябре. Они растут большими семьями, чаще всего на гнилых пнях или стволах лиственных и хвойных деревьев, тополей, осин, ольхи. Если опята растут на земле, значит в земле, под ними находятся корни давно умершего пня, кора или остатки гниющего дерева. Опенок осенний растёт кучно на живых деревьях, как паразит, пользуясь его соками. Дерево при этом болеет и засыхает. При благоприятных условиях гриб растёт быстро, через 10 дней он уже погибает. У опят берут только молодые шляпки. Они не мнутся, не крошатся, и упаковать их можно в любую тару. В нашей местности считают опёнок поганкой и не собирают только потому, что не умеют отличить съедобные опята от условно несъедобных.

Настоящий опёнок

Рост настоящего съедобного опенка начинается в конце августа – сентябре и длится до самых заморозков. У зимнего опенка шляпка жёлтая, слизистая, ножка длинная, бархатистая, тёмная, с кольцом от плёнки в верхней её части. Гриб редко бывает червивым, поскольку в холоде насекомых мало. Такой опёнок может быть полностью замороженным, но стоит солнышку пригреть, как он растает и снова выйдет.

Ложный опёнок

Особенно ценятся осенние опята. У молодых грибов шляпки соединены с ножкой белой плёнкой, которая по мере роста гриба отрывается, и на ножке остается белое кольцо. Пластинки снизу шляпки светло-бурые, беловатые, нередко с тёмными пятнами. Ножка у гриба тонкая, длинная, к основанию утолщённая. Шляпка гриба мясистая, белая, с приятным грибным запахом. От всех похожих на него ядовитых и условно несъедобных грибов опёнок настоящий отличается сухой неброской шляпкой, чешуйками на её верху, белым кольцом в верхней части ножки и белым налётом у старых грибов.