Ника долго изучала план помещения, живо представляя, как и что будет устроено в кофейне. Пририсовав к чертежу лавки кухню и кладовые, на новом листе набросала проект на пятнадцать посадочных мест.

Вышло коряво.

Шёпотом проговаривала позиции, обозначая их на плане:

— Вход, небольшой вестибюль, где на стене будет висеть рукомойник. К нему — полотенце для тех, кто захочет ополоснуть руки. Далее зал для посетителей. Поделим его на три зоны. Первая — двухуровневая барная стойка с тремя высокими стульями, витриной с продукцией, картой меню и кассой.

«Продумать зону кассы», — Ника сделала пометку на плане. Либо кошель на поясе, что неудобно, либо запирающийся на ключ денежный ящик под столешницей на нижнем уровне барной стойки, которая будет находиться со стороны продавца. Гостевая барная стойка расположится выше, со стороны зала. Оттуда до кассы не дотянешься. Мало ли…

Мысли полетели дальше.

Вторая зона. Вдоль стены разместить несколько двухместных деревянных диванчиков с овальными столиками и стульями.

Третья зона — у двух окон расположить два уединённых сектора для романтических встреч и шумных компаний. Отделить от зала фальш-перегородками в виде высоких напольных вазонов с пышной зеленью.

Зал с посетителями просматривается от барной стойки полностью, мёртвых зон нет. Если отдыхающих будет больше, то в любую зону дополнительно можно поставить два-три стула.

Гардеробная? В холодное время года в зале у столов пристроить напольные вешалки.

Камин. Во избежание несчастных случаев обязательно установить кованый декоративный каминный экран.

Кухня. Выделить зону готовки, моечную посуды, сервизную.

Технические помещения: бельевая, кладовые для продуктов, пива, холодильная камера — погреб.

Выход из кухни к барной стойке? Его предстоит прорубить в стене. Либо обойтись раздаточным окном. В ассортименте: чай, кофе, горячий шоколад, фруктовые напитки, горячие закуски, выпечка, десерты, возможно, салаты. Пиво.

Да, не забыть о раздевалке для персонала.

Ника рассмеялась: персонал — это она загнула. Сколько человек будет работать в кофейне?

Шеф-повару нужна подсобница? Нужна. Уже две работницы.

За барной стойкой в кофейне будет стоять один человек — продавать напитки и следить за порядком. Первое время эту функцию она возьмёт на себя.

Нужна подавальщица, которая обслужит покупателя за столиком, уберёт грязную посуду, подметёт пол в зале и в кухне.

Итого четыре человека.

Ника не заметила, как за окнами посерело. Она вздохнула, взяла чистый лист и задумалась над текстом договора о совместной деятельности и владении кофейней с Ван дер Меером.

«Отдать серьги», — сделала мысленную зарубку. Не забыть включить в договор свой долг.

Девушка вздрогнула от неожиданно прозвучавшего за спиной громкого голоса:

— Вы ничего не ели? — Хенни доставала корзину из буфета.

— Ты тоже не ела, — напомнила Ника, осознавая, что есть не хочется.

— Я привычная перехватывать что-нибудь на ходу, а вот вы…

— Время незаметно пролетело, — зевнула девушка.

— Ваш покой прибран, мебель расставлена. Жардиньерку Гуго перенёс. Постель постелена, горшок на месте, курильница с травами дымится. Хороший покой получился, — довольно обобщила она. — На окно занавеска нужна или нет?

— Потом скажу. Спасибо, — потянулась Ника, чувствуя, как приятно расслабились мышцы шеи. — Мне бы платье попроще где-то взять и такой корсаж, как у тебя, вместо корсета.

Хенни повернулась к молодой госпоже и нравоучительным тоном заявила:

— Негоже хозяйке носить платье прислуги, тем паче без корсета.

— Это временно. Пока буду заниматься ремонтом и чертежами, — заверила её подопечная. — Так где взять?

Хенни в раздумье осматривала стать госпожи:

— Моё платье вам не подойдёт… Надо наведаться в швейную мастерскую и купить ткань получше, чтоб не шерстила и нигде не натирала. Сошьют за два дня. А вы не видели мой чёрный платок? — загремела она тарелками. — Не могу найти. Такой хороший был, почти новый.

— Не видела, — беспечно ответила Ника. — Здесь что? — доставала из корзины завёрнутые в салфетки миски, переключая внимание служанки на еду.

— Каша… холодная, курочка жареная… тоже холодная. Пирог рыбный… холодный. Молоко. Куда же он делся? Как сейчас помню: постирала, высушила и положила в шкап.

— Значит, не положила… в шкап. Хотела, но не положила. Так бывает.

Хенни вздохнула:

— Может, ещё найдётся?

— Конечно, найдётся, — прятала глаза, вспоминая обстоятельства пропажи платка.