• Нельзя приступать к еде, пока самый старший человек за столом не начнёт есть.

• Нельзя есть руками без помощи столовых приборов, кроме блюда под названием «ссам».

• Нельзя класть палочки или ложку на чашку с рисом.

• Рис нужно есть ложкой.

• В конце приёма пищи нужно положить палочки и ложку на своё место.

Красота корейцев, их традиции и особенности менталитета известны на весь мир. В равной степени, как и корейская еда. Правда, здесь её называют просто едой (извините(сь), люблю так шутить). Корейцы очень любят плотно поесть, у них огромные порции. Но что я понял сразу – у них как-то иначе устроен организм. Поглощая неимоверно большие порции в обед или ужин, они могут спокойно не завтракать из-за диеты или рабочего графика. Тут корейцы сильно отличаются от японцев, привыкших есть мало, но часто. Приём пищи корейца может сокращаться до одного в день, при этом он будет компенсировать все остальные приёмы. Именно корейцы стали трендсеттерами в таком жанре видео на Youtube как «мукбанг», он родился из самой особенности корейской культуры. Сначала видео, на котором человек просто ест на камеру, казались странными, но со временем подобный контент стал пользоваться бешеной популярностью, а внутри самого жанра появились подвиды вроде «асмр-мукбанг», «десерт-мукбанг» и прочее. А позже и блогеры из других стран подхватили этот тренд, и до сих пор он находится в топе видео-площадок.

На корейском вопрос «Как дела?» дословно переводится как «Поел ли ты?». За этим лежит история. Когда-то Корея была очень бедной страной, люди голодали. Именно это и стало причиной миграции многих корейцев в XIX веке в Россию.

История корейской кухни берёт своё начало с древнейших времён. Первые упоминания дошли до нас из Китая и Японии. В древнекитайском источнике рассказывается о блюде с названием «мегёк». Оно очень похоже на современное пулькоги (приготовленная на специальной жаровне говядина, предварительно вымоченная в специальном соусе). Также в китайских летописях (VI век до н. э.) восхваляется корейское искусство ферментации бобов сои. А в стране восходящего солнца первое упоминание датируется 700-м годом нашей эры. Японский источник рассказывает о том, что паста твечжан, которая в Японии была позже переименована в мисо, привезена именно из Кореи (на тот момент – Корё).

400-й год нашей эры был одним из исторически переломных в развитии корейской кухни. В это время в стране появился буддизм. Традиционные мясные блюда дополнили и практически вытеснили сложные в приготовлении вегетарианские кулинарные изыски с большим количеством ингредиентов. Получил распространение чай, который изначально использовался в процессе ритуалов.

В XIII веке нашей эры будущую Корею подчинили монголы. Одним из видов дани был крупный рогатый скот с острова Чечжудо. В этот период вновь приобрели популярность рецепты на основе мяса. Появилось знаменитое блюдо корейской национальной кухни – манту (азиатский аналог пельменей).

В эпоху Чосон в Корею пришло конфуцианство. Это нанесло очередной удар по буддизму. Чай заменили на рисовый отвар, а церемонии попали под запрет. Зато появилась соджу – рисовая водка. Распространилась традиция употреблять рыбу и мясо в сыром виде. Люди начали пользоваться не только палочками, но и ложкой.

Самые глобальные перемены в истории произошли во времена Японо-Корейской войны (XVI век). Японцы привезли в страну большое количество новых продуктов и ингредиентов (цуккини, батат, кукурузу и красный перец). Последний начали добавлять в национальное кимчи.

Кстати, чайные церемонии были возобновлены в Корее только после завершения колониального правления Японии (1910–1945 гг.) благодаря буддийским монахам, которые сохранили традиции и практиковали церемонии в хорошо спрятанных (далеко в горах) монастырях.

На текущий момент основа корейской кухни – рис. К нему добавляют самые разнообразные блюда, их перечень зависит от региона и времени года.

Еда в Корее – это целый культ. Для среднестатистического корейца приём пищи – целая церемония. Считается что, если человек сыт, то он уже доволен этим обстоятельством и с делами у него порядок! Ну или будет порядок. Отвлекать человека или ругаться с ним во время приёма пищи – святотатство. В это время он неприкасаемая личность.

Обед в середине рабочего дня – это священный процесс. Конечно же, это всё последствия тяжёлых и голодных времён, когда еды элементарно не хватало на всех, и люди погибали с голоду. Такое не забывается никогда. Даже во время бесед и душевных разговоров с корейцами чаще всего тема касается еды и питания. Им очень интересно узнавать, а что и как едят в других странах, в том числе в России.

Приоритет корейской кухни отдаётся соево-морской продукции. По правилам сервировки корейского стола на нём должно быть не менее семи блюд: кимчи, различные салаты, жареное/варёное мясо или рыба, фунчоза, соевая спаржа, мисо-суп, свежая зелень и отварной рис. Обязательно должны присутствовать морепродукты, причём в любом виде: варёном, жареном, пареном, солёном, маринованном, сушёном и даже сыром.

Традиции и особенности корейской кухни:

• Повара используют большое количество жгучих специй. Именно они делают блюда корейской кухни такими острыми, неповторимыми и оригинальными.

• Большинство из них состоит из продуктов пяти цветов. Красные оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, жёлтые – на кожу, белые – на работу ЖКТ. Тёмные выводят токсины, а зелёные улучшают кровообращение.

• Во многие корейские блюда повара часто добавляют побеги бамбука, соевый соус, чеснок, красный перец, перец чили и кунжутное масло.