Шрифт:
Не все регионы страны одинаково богаты на случаи описторхоза, однако конкурс все равно сомнительный, да и тамада не очень.
Вторая группа рисков – простейшие. Например, лямблии, кокцидии и… токсоплазмы. Нельзя написать про кошек и не поговорить про токсоплазмоз, видимо. Тут все уже сложнее. Если гельминты – пусть и разного размера, но многоклеточные паразиты, в большинстве случаев видимые глазом, то простейшие на то и простейшие, что они одноклеточные. И их в мясе не будет видно. Тем более заражение популярными гельминтозами происходит преимущественно фекально-оральным путем, тогда как те же цисты токсоплазм могут находиться в мышечной ткани (да и много где еще).
Когда я говорю про ветеринарно-санитарную экспертизу, может казаться, что это значит, что мясо, рыбу и любые другие продукты исследуют на все-все в мире. Ведь это для того, чтобы люди ели, должно быть безопасно! Вынуждена разочаровать – это не так. Если бы делали так, у нас бы никаких денег на мясо не хватило. Стоило бы дороже платины. Если попробовать схематично представить, как это происходит, выглядеть будет так.
• Контроль на этапе забоя – животные не должны демонстрировать никаких симптомов, быть вакцинированными от того, от чего возможно и обязательно требуется. Если животное болеет или умерло само (даже от удара молнией), то такое мясо в продажу сырым не может попасть ни под каким видом. Ни под каким законным видом, по крайней мере.
• Контроль на линии – разделанные продукты просматривает врач экспертизы. Глазами. Если видны (глазами, напомню, в смысле не в микроскоп и не как-то еще инструментально) какие-то изменения – увеличенные лимфоузлы, пятна, включения – это все отправляется на дополнительные исследования и опять же в продажу сырым поступать не должно.
И… все. Если кто-то из возбудителей заболеваний не вызывает видимых изменений, проверять на него будут, только если были подозрения по заболеванию у стада ранее. Все, конечно, несколько сложнее, но не принципиально. Этих правил достаточно, чтобы предотвратить самые часто встречающиеся и тяжелые заболевания, особенно при условии, что люди все же преимущественно употребляют термически обработанные продукты. Но не все возможные опасности.
Так вот, те же цисты токсоплазм (да и других простейших) могут сидеть себе в мясе и никак себя внешне не проявлять. Да, могут быть измененные участки, однако тогда и у животного будут симптомы, а значит, мясо в любом случае будет отбраковано. Но вот при бессимптомном носительстве обнаружение маловероятно. Поэтому кошка, которая ест сырое мясо, с большой долей вероятности будет положительна по токсоплазмозу.
Это не означает ничего ужасного, вопреки ряду мифов. Кошки являются конечными хозяевами токсоплазм. Это значит, что только в кошках этот паразит может достигнуть финальной стадии развития и размножиться, после чего будет выделен с фекалиями в окружающую среду. Однако перед этим сохраняться цисты в окружающей среде и почве могут месяцами, а все остальные, кто контактирует с почвой, могут заразиться и потом стать источником заражения через мясо. То есть кошка вполне может заразиться, поймав переболевшую мышь или перекусив сырым рационом, а вот заразиться далее через фекалии от кошки уже сложнее.
Надо сказать, что люди тоже чаще заражаются токсоплазмозом через сырое или недостаточно приготовленное мясо. Для заражения от кошки надо не просто проконтактировать с фекалиями (потому что выделение заразных ооцист происходит этим путем, уж простите), так еще и заразной стадии эти самые цисты достигают не сразу, а через несколько дней нахождения снаружи кошки. То есть какашки, еще раз простите, еще надо выдержать как следует. Плюс кошка активно выделяет ооцисты только в достаточно короткий период после первого заражения, потом прекращает, и при повторном заражении этого происходить уже не будет.
Кстати
И люди, и кошки могут переболеть токсоплазмозом как легко и незаметно, с симптомами условной «простуды», что чаще всего и происходит, так и тяжело, особенно организмы со сниженным или ослабленным иммунитетом и в период репродукции. Так что в случае, если вы планируете беременность, не надо избавляться от кошки. Достаточно не есть сырое мясо, не кормить им кошку и на всякий случай просить членов семьи убирать лоток вместо вас. Или делать это осторожно, в перчатках и тщательно моя руки.
Третья группа рисков – патогенные и условно патогенные бактерии. Тут все еще веселее, так как они совершенно точно содержатся в сыром мясе (иначе оно не протухало бы, как минимум). Даже если обратиться к ГОСТу по мясу категории продуктов для детей, там и то будет совершенно разрешенный уровень наличия бактерий. Это могут быть разные клостридии, которые в целом и в норме живут в кишечнике, и проблемы могут возникать, только если защитная функция кишечника снижена. У кошек с воспалительным заболеванием, например. А может быть сальмонелла. Которая тоже взрослой здоровой кошке не страшна, они к ней довольно устойчивы, но которая будет выделяться в окружающую среду. Так что если среди членов семьи есть люди с иммунными заболеваниями, сниженным или ослабленным иммунитетом, очень маленькие дети или очень пожилые люди, то и тут не стоит обогащать квартиру такими жителями.
Еще один мелкий, но от этого не менее (и даже более…) опасный паразит, которым кошка может заразиться из сырых продуктов – это вирус Ауески. Его также называют псевдобешенство, и, как и бешенство настоящее, после проявления клинических симптомов для кошки он завершится стопроцентным летальным исходом в течение нескольких дней. И лечения пока не существует. Коварство этого вируса в том, что коровы всякие им болеют так же тяжело и летально, и поэтому по первому пункту в прохождении ветсанэкспертизы такое мясо не может попасть в продажу сырым (и вообще попасть в продажу). А вот свиньи из всех животных могут переболеть этим вирусом легко и почти незаметно, но остаться вирусоносителями, особенно когда заражаются уже подрощенные подсвинки. И никаких видимых глазами изменений ни у животных к моменту забоя, ни в мясе не будет. Второе же коварство состоит в устойчивости людей к Ауески. Заразиться могут, но это прям сложно, абсолютное большинство его не заметит, поэтому само по себе это заболевание не вызывает повышенного внимания, в отличие от ящура, например.