Шрифт:
лук-резанец или зеленый лук
укроп
горчица
сахар
соль
Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.
"ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА "ГУРМАН""
Компоненты:
грибы — 1 кг.
масло сливочное — 4 столовые ложки
вино белое сухое — 4 столовые ложки
соль — 1.5 чайной ложки
сметана — 2 стакана
сыр твердый тертый — 1 стакан
перец черный
перец красный
Грибы мелко порежьте и 5 минут пожарьте в масле. Белое вино влейте в грибы и 2 минуты подержите на сильном огне. Затем убавьте огонь, посолите, добавьте черный и красный перец. Размешайте и влейте сметану, положите сыр. Протомите грибы на слабом огне, пока они не загустеют.
Закуску можно подавать на поджаренном хлебе, смазанном сливочным маслом.
"РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы маринованные — 0.5 литра
килька — 1 кг.
маринад — 1 стакан
Соленые кильки очищают от костей, моют. Кильки сворачивают рулетом и закрепляют спичкой без головки или гвоздикой. Залить грибным маринадом, дать пропитаться в течение 1–2 дней. Подавая на стол, рядом с рулетом положить мелкие маринованные грибы.
"СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 300 гр.
сельдь — 2–3 шт.
лук марин. мелкий — 0.5 стакана
помидор — 2–3 шт.
лук-резанец или зеленый — 2–3 столовые ложки
сметана или уксус
Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками. Сверху положить целые или нарезанные грибы (маринованные или отварные в собственном соку), целые или поделенные пополам луковицы, ломтики помидора и зелень. Если продукты суховаты, добавить немного уксуса.
Блюдо можно украсить наплывами густой сметаны.
"ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы соленые или марин. — 200 гр.
огурцы небольшие — 2–3 шт.
или
огурцы крупные — 1–2 шт.
хрен тертый — 1–2 столовые ложки
сметана — 4–5 столовые ложки
помидор — 1 шт.
или
перец красный — 1 шт.
сок лимона или уксус
петрушка
укроп
сахар
соль
Очищенные небольшие огурцы разрезать вдоль на две части, крупные — на четыре или пять частей длиной 5–6 см. Огурцы с мягкой и нежной кожицей можно не очищать. Удалить семена, но так, чтобы основание каждого кусочка оставалось целым. В образовавшееся углубление насыпать немного соли. Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца.
"ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы свежие — 300–400 гр.
помидоры крупные — 4–5 шт.
или
помидоры мелкие — 8-10 шт.
лук репчатый — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
майонез или сметана — 3–4 столовые ложки