Шрифт:
сахар
соль
Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы (соленые, маринованные или консервированные) мелко рубят, добавляют сметану и рубленый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разрезают пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды можно не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.
"БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ"
Компоненты:
шампиньоны — 135 гр.
масло сливочное — 10–15 гр.
хлеб — 100 гр.
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке или печи. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом. Готовой массой помазать ломтики хлеба.
"БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ"
Компоненты:
грибы сморчки — 250 гр.
масло — 40 гр.
сыр — 50 гр.
яйца (вареные) — 2 шт.
батон — 1 шт.
сок свекольный
петрушка
перец черный молотый
кориандр
гвоздика
соль
Кусочки немного подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушенные с луком и перцем. Посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Их можно также украсить иначе: лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками.
"СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ"
Компоненты:
грибы свежие — 300 гр.
или
грибы сушеные — 100 гр.
мука — 50 гр.
масло сливочное или масло растительное — 100 гр.
лук репчатый — 40 гр. соль
Соль берется из расчета ~15 г на 1 кг соуса.
Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения.
Подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные соусы.
"СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ"
Компоненты:
соус грибной основной — 800 гр.
чернослив — 50 гр.
изюм — 20 гр.
сахар — 15 гр.
томат-пюре — 110 гр.
В основной грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованный томат-пюре и кипятить 10–15 мин.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
"СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ"
Компоненты:
соус грибной основной — 850 гр.
томат-пюре — 140 гр.
масло растительное — 30 гр.
перец горошком
лавровый лист
Готовый грибной соус соединить с томатом-пюре, добавить перец горошком и варить 10–15 мин.
Подается к блюдам из картофеля и макаронных изделий.
"СОУС ГРИБНОЙ СМЕТАННЫЙ"
Компоненты:
соус грибной основной — 700 гр.
сметана — 300 гр.
В соус грибной основной добавить сметану и кипятить 5-10 мин.
Подается к блюдам из нежирного мяса (говядина, телятина) и птицы, а также к рыбным блюдам.