Шрифт:
Рыбное филе без кожи пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой и луком, поджаренным в жире. Положить яйцо, манную крупу, соль, перец и вымешать до пышной массы. Приготовить из нее галушки, обвалять их в муке и опускать партиями в горячую воду. Варить на малом огне 15 минут. Затем галушки вынуть, а бульон выпарить до 500 г.
Сметану размешать с мукой, положить мелко нарезанные огурцы, лимонный сок или уксус, соль, полить готовые галушки и вместе потушить несколько минут. Выложить в салатницу, подать с картофельным пюре, салатом.
Клопсы из рыбы в укропном соусе
Рыба (щука, треска, сом) – 700 г
Булка черствая – 50 г
Молоко – 25 г
Лук репчатый – 1 шт.
Жир – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Булка натертая – 40 г
Жир для жаренья, перец, соль Соус:
сметана – 130 г
жир – 1 столовая ложка
мука пшеничная – 1 столовая ложка
бульон, укроп
Рыбу выпотрошить, разделать на филе, снять кожу. Булку намочить в воде и отжать. Лук поджарить в жире. Филе, булку и лук два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, соль, перец и вымешать до пышной массы. Сделать небольшие пышные клопсы, обвалять из в тертой булке, слегка прижать сверху и поджарить в разогретом жире с обеих сторон. Затем сложить их в плоскую кастрюлю в один слой, влить 250 мл воды, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 минут. Выпарить воду так, чтобы только дно кастрюли было покрыто жидкостью.
Муку поджарить в жире, развести в холодном бульоне, слегка посолить, вылить в кастрюлю, вскипятить. Тушить в соусе несколько минут. Отставить в сторону, влить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Клопсы выложить в глубокое блюдо, залить соусом. Отдельно подать кашу, картофель или макароны.
Кекс бисквитный
Яйца – 5 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Пудра сахарная -300 г
Уксус – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1,5 столовой ложки
Ванилин, молотые сухари Фруктовые добавки:
цукаты – 100 г
орехи – 100 г
корки апельсиновые – 50 г
финики без косточек – 50 г
лимон – 1 шт.
изюм – 50 г
абрикосы или персики сухие – 50 г
Абрикосы, финики вымыть и нарезать полосками, изюм перебрать, вымыть, орехи порубить, корку апельсина нарезать полосками или кубиками.
Желтки растереть с сахаром до пышной массы, постепенно вливая уксус. Белки взбить в крепкую пену, выложить в желтки, добавить просеянную муку, ванилин, нарезанные добавки, аккуратно перемешать массу и выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 50 минут в средне нагретой духовке.
Готовый кекс вынуть их формы на доску, дать остыть и только тогда разрезать.
Оладьи с ревенем
Мука пшеничная – 400 г
Простокваша – 0,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Сода – 0,5 чайной ложки
Ревень – 400 г
Пудра сахарная – 3 столовой ложки
Масло растительное – 100 г
Сахар, соль
Простоквашу смешать с яйцами, мукой, солью и сахаром. Массу тщательно вымешать до консистенции густой сметаны. В конце вымешивания добавить соду. Должна получиться пышная масса.
Стебли ревеня очистить, нарезать кусочками, положить в тесто и перемешать.
Выкладывать оладьи на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Оладьи подать горячими, обсыпав сахарной пудрой.
Мазурка лимонная
Яйца – 6 шт.
Сахар – 150 г
Крахмал картофельный – 200 г
Масло сливочное – 2,5 столовые ложки
Лимон – 1 шт.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, выжать в них лимонный сок, добавить растопленное масло и натертую на терке лимонную цедру. Хорошо растереть, добавить крахмал и взбитые в крутую пену белки. Массу осторожно перемешать и выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке.
Печенье «Краковское»
Мука пшеничная – 400 г
Масло сливочное или маргарин – 50 г
Сметана – 2 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сода с кислотой лимонной – 0,5 чайной ложки
Варенье – 0,5 стакана
Для овсяной массы:
хлопья овсяные «Геркулес» – 1 стакан
сахар – 0,5 стакана
яйцо – 2 шт.
масло сливочное или маргарин – 50 г
ванилин
Масло порубить с мукой, содой и сметаной, добавить яйца, сахар, быстро замесить тесто, раскатать его в пласт, выложить на противень, смазать тонким слоем любого варенья.
Овсяная масса: масло растопить, смешать с сахаром, яйцом, овсяными хлопьями «Геркулес», ванилином и равномерно разложить поверх варенья. Выпекать в духовке до зарумянивания овсяной массы. Пласт остудить, нарезать ромбиками.
Молоко десертное ванильное
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сироп фруктово-ягодный – 2 столовые ложки
Ванилин