Шрифт:
Огурцы соленые – 3 шт.
Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.
Сметана – 1 стакан
Укроп измельченный – 2 столовые ложки
Лук зеленый (нарезанный) – 2 столовые ложки
Рассол огуречный – 1 стакан
Вода – 2,5 л
Сахар, соль
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 часов (при более длительной варке вкус бульона ухудшается, поскольку из мяса в бульон переходит образовавшийся глютин – клееобразное вещество). Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Отдельно отварить свеклу в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, соединить с бульоном, посолить, прокипятить, добавить огуречный рассол, сахар, мелко нарезанное мясо, измельченные яйца, нашинкованные соленые огурцы, зелень и охладить.
Готовый огуречник заправить сметаной.
Холодник из простокваши
Простокваша – 4 стакана
Сметана – 1 стакан
Ягоды (земляника, малина) – 2 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Ягоды протереть сквозь сито. Простоквашу размешать со сметаной, протертыми ягодами и сахаром. Подать на стол холодным.
Вареники из гречневой муки с творогом
Мука гречневая – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1 стакан
Творог – 250 г
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 0,5 стакана
Вода, соль
Гречневую муку залить кипящей водой в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто, тщательно размешать, добавить пшеничную муку.
Творог пропустить через мясорубку, растереть с яичным желтком и посолить.
Тесто раскатать слоем толщиной 1 см, вырезать кружочки диаметром 5 см. На середину их положить ложкой небольшие кусочки приготовленного творога, кружки сложить пополам и защипнуть края. Сделанные вареники опустить в кипящую воду (около 4 стаканов) и варить 5 минут. Готовые вареники должны всплыть. Вынуть их шумовкой, положить на дуршлаг, дать воде стечь, положить на нагретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.
Лук в тесте
Лук репчатый – 8 шт.
Сметана – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйца – 2 шт.
Жир – 80 г
Соль
Сметану размешать с яйцом и мукой, посолить. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Лук очистить, нарезать крупными кусками, погрузить каждый кусочек в тесто и обжарить в жире до золотистого цвета с обеих сторон. Подать к мясу.
Перец фаршированный
Перец сладкий – 500 г
Помидоры – 200 г
Фасоль – 60 г
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 60 г
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 100 г
Укроп (зелень), соль
Крупные стручки перца вымыть, удалить семена. Морковь, луковицу, помидоры, фасоль, капусту мелко нарезать кубиками, влить 200 мл воды, добавить масло, соль и варить в закрытой посуде до полуготовности, положив в конце тушения укроп. Начинить перец овощами, уложить на глубокий противень, залить водой и печь в горячей духовке. Когда перец станет мягким, положить четвертинки помидоров, слегка посолить, залить сметаной и запекать еще 10 минут. Затем вынуть, уложить на блюдо, полив сметанным соусом и посыпав измельченной зеленью.
Котлеты из фасоли
Фасоль – 400 г
Булка тертая – 100 г
Жир – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Укроп (зелень), перец, соль
Фасоль намочить в кипяченой холодной воде на ночь, а утром сварить в этой же воде. Когда фасоль станет мягкой, немного посолить ее, еще слегка прогреть, отцедить, обсушить и пропустить через мясорубку. В фасоль положить яйца, обжаренный лук, соль, перец, укроп, все хорошо вымешать.
Из полученной массы сформовать небольшие котлетки, обвалять их в тертой булке, обжарить с обеих сторон до румяной корочки, уложить на блюдо и подать с салатом из овощей.
Лук-порей в тесте
Лук-порей – 800 г
Сметана – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Жир – 80 г
Мука пшеничная – 100 г
Сода – 0,5 чайной ложки
Кислота лимонная, соль
Яйца взбить, добавить муку и сметану, а в конце – соду и соль. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Порей очистить, хорошо промыть, отрезать зеленые листья так, чтобы порей был длиной около 15 см. Порей сварить в подсоленной воде, вынуть, охладить.
С помощью вилки кусочки порея обмакнуть в тесто и жарить на разогретом жире до румяной корочки. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп).
Стручки фасоли по-польски
Фасоль зеленая (стручки) – 1 кг
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сухари молотые – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Кислота лимонная, соль
Соус: в растопленное масло положить молотые сухари, рубленые вареные яйца, лимонную кислоту, соль, все тщательно перемешать и слегка прогреть.