Шрифт:
Ореховый соус
Орехи грецкие очищенные – 1 стакан
Сок гранатовый – 0,5 стакана или уксус винный – 1 столовая ложка
Вода – 1 стакан
Чеснок – 3 дольки
Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Хмели-сунели – 1 чайная ложка
Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 0,5 чайной ложки
Кориандр – 0,5 чайной ложки
Соль
Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.
Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу.
Соус гаро
Ядра грецких орехов – 200 г
Бульон куриный – 2 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Желтки яичные – 2–3 шт.
Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
Уксус винный 3 %-ный – 0,5 стакана,
Чеснок – 4 зубчика
Соль.
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.
Соус чесночный
Чеснок – 2 головки
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус винный 3 %-ный прокипяченный —1/4 стакана
Вода кипяченая холодная – 1/4 стакана
Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка
Соль
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
Из молдавской кухни
Салат картофельный с гогошарами
Картофель – 200 г
Огурец соленый – 1 шт.
Гогошары консервированные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 3 столовые ложки
Зелень
Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат картофельный с вином
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вино сухое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
Чеснок, перец, соль
Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.
Картофель с вином
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Вино сухое – 1 стакан
Бульон – 1 стакан
Масло топленое – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень), соль
В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
Чорба из петуха
Петух – 1 тушки
Петрушка – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 корень
Картофель – 6 шт.
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Жир – 2 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.
При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.
Чорба уваренная
Телятина – 500 г