Шрифт:
Вторую луковицу нарезать мелкими кусочками и обжарить на половине жира, сверху положить печень, нарезанную небольшими кусками, влить несколько столовых ложек воды и тушить под крышкой около 10 минут. Печень остудить, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с процеженным отваром, добавить соль, перец, заправить пассерованной мукой, разведенной в отваре, прокипятить, посыпать укропом.
Суп подать с гренками.
Суп со свежими огурцами
Мясо – 200 г
Огурцы свежие – 400 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Зелень – 1 столовая ложка
Соль
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить очищенные и разрезанные на несколько частей корнеплоды и лук и варить до готовности мяса 2,5 часа. Отдельно сварить очищенные и припущенные в небольшом количестве воды нарезанные мелкими кубиками огурцы. Готовый бульон процедить, смешать с огурцами, заправить пассерованной и разведенной бульоном мукой, прокипятить. Добавить сметану и рубленую зелень петрушки или укропа.
Подать с гренками или клецками.
Крупник по-польски
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Кости – 200 г
Грибы сушеные – 10 г
Вода – 1,5 л
Крупа перловая – 100 г
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное или маргарин – 2,5 столовой ложки
Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Соль
Из костей, грибов и овощей сварить бульон. Отваренные грибы и овощи нарезать лапшой. Крупу перебрать, вымыть, залить холодной водой, сварить, положить половину нормы масла. На процеженном бульоне сварить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. В бульон положить крупу, грибы с овощами, посолить, прокипятить. Можно заправить сырыми желтками или сметаной.
Капустник с квашеной капустой
Капуста квашеная – 500 г
Картофель – 200 г
Грудинка – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 2 л
Чеснок, лавровый лист, соль, перец
Грудинку нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить с грудинкой на сковороде с толстым дном, добавить квашеную капусту и тушить в закрытой посуде 25 минут, часто помешивая.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить около 10 минут. Затем соединить с капустой, грудинкой и луком и варить еще 15 минут, заправить перцем, чесноком, растертым с солью, лавровым листом.
Капустник со свежей капустой
Капуста – 500 г
Кости – 200 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Вода – 2 л
Паста томатная – 60 г
Жир – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 30 г
Картофель – 900 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар, уксус или кислота лимонная
Соль
Кости разрубить на части, вымыть, залить холодной водой, варить 3 часа, посолить, положить очищенные и вымытые овощи и доварить до готовности. Бульон процедить.
Капусту мелко нашинковать, залить небольшим количеством горячей воды, положить очищенный, нарезанный лук и варить в закрытой посуде до готовности.
Готовый костный бульон заправить пассерованной в жире мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить капусту, вскипятить, заправить томатной пастой, солью и сахаром. По желанию можно положить сметану. Отдельно подать отварной картофель.
Борщ с сосисками и копченой свиной грудинкой
Грудинка свежая – 200 г
Вода – 2 л
Свекла – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей – 100 г корня
Сосиски – 150 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Пюре томатное – 0,5 стакана
Уксус – 1 столовая ложка
Сахар (щепотка), перец черный горошком, лавровый лист, соль
Грудинку залить кипятком, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая жир и пену, а затем бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить с добавлением снятого с бульона жира и сливочного масла. Сельдерей и лук нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, а в конце добавить томатное пюре. Муку поджарить на масле до легкого подрумянивания, а затем снять с огня и развести горячим бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки.
В процеженный кипящий бульон положить тушеную свеклу, дать прокипеть в течение 5 минут, добавить пассерованные лук и сельдерей, мучную заправку и проварить 10 минут, после чего заправить сахаром, перцем, лавровым листом, солью и сметаной.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок вареной грудинки, сваренные и разрезанные на 3 части сосиски и измельченную зелень.
Огуречник холодный
Телятина (мякоть) – 500 г
Свекла – 1 шт.