Шрифт:
Блинчики с куриным фаршем
Филе куриное – 400 г
Лук репчатый – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Маргарин сливочный (для пассерования лука) – 2 столовые ложки
Маргарин сливочный (для жарки блинчиков) – 6 столовых ложек
Маргарин (для соуса) – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Перец черный молотый, соль
Для блинчиков:
молоко – 3 стакана
яйца – 4 шт.
сахар – 2 столовые ложки
соль – 2 чайные ложки
масло растительное – 30–40 г
мука пшеничная
Тщательно смешать молоко, яйца, сахар и соль. Приготовленную массу постепенно влить в муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. В готовое тесто влить растительное масло и перемешать, тогда не нужно будет подмазывать сковороду при выпечке блинов. Выпекать блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15 см. Тесто наливать тонким слоем толщиной 1 мм и поджаривать каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики сложить стопкой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать. Две луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем также спассеровать. Куриное филе нарезать кусочками, выложить на сковороду, добавить пассерованные овощи, залить водой, добавить соль и отварить до готовности мяса.
Соус: муку поджарить на маргарине до светло-желтого цвета и развести бульоном с луком и морковью, образовавшимся во время варки филе. Массу посолить, проварить в течение 30 минут, после чего процедить, а коренья протереть и смешать с соусом.
Отваренное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить пассерованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, соус и тщательно перемешать.
На поджаренную сторону блинчиков положить фарш и завернуть конвертом. Готовые блинчики обжарить в духовке. При подаче на стол изделия полить растопленным сливочным маслом.
Рулет из курицы со свининой и черносливом
Курица – 500 г
Свинина – 100 г
Чернослив – 30 г
Майонез
Овощи свежие или маринованные
Петрушка и укроп (зелень), перец, соль
С тушки курицы снять ровный слой мякоти вместе с кожей. Мякоть уложить кожей вниз, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, затем положить подготовленный набухший чернослив без косточек, свернуть все рулетом, завернуть в целлофан и варить в подсоленной воде около 1,5 часа. Готовый рулет положить под пресс и охладить. При подаче рулет нарезать на порции (по 2 куска), гарнировать свежими или маринованными овощами, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Печень куриная с луком фри
Печень куриная – 500 г
Лук репчатый – 4 шт.
Масло сливочное – 120 г
Соль
Репчатый лук нарезать кольцами и жарить в большом количестве жира до получения поджаристой корочки.
Обработанную сырую печень положить на 5 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, промыть, посолить и жарить на сливочном масле.
При подаче на печень положить лук фри.
Кролик жареный
Кролик (тушка) – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Молоко – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Чеснок – 3 дольки
Сухари панировочные, мука
Петрушка (зелень), масло растительное, уксус, соль
Тушку кролика разрубить на части, залить на ночь водой с уксусом, затем обсушить, натереть кашицей из чеснока, растертого с солью, обвалять в муке, обмакнуть в яйца, взбитые с молоком, а затем обвалять в сухарях. Запанированные кусочки кролика опустить в большое количество раскаленного растительного масла, обжарить, после чего сложить в огнеупорную посуду, покрыть кусочками сливочного масла и, не накрывая, поставить в нагретую духовку.
Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.
Рыба по-московски
Филе рыбное – 500 г
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Грибы белые вареные – 5 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соус сметанный – 2 стакана
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Укроп или петрушка (зелень) – 1 пучок
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Лимон – 1/2 шт.