Шрифт:
Рагу по-крестьянски
Перец сладкий – 750 г
Помидоры – 750 г
Лук репчатый – 300 г
Маргарин или масло растительное – 60 г
Яйца – 6 шт.
Соль
Лук мелко порубить и слегка обжарить на маргарине или растительном масле. Перец нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и тушить 15 минут. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем и посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на овощи и слегка запечь. Рагу подать с рассыпчатым рисом или картофелем.
Цветная капуста, запеченная с грибами
Капуста цветная – 1 головка
Грибы свежие – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Петрушка (зелень), масло растительное, соль
Прежде чем готовить цветную капусту, следует отрезать зеленые листья, кочерыжку и соскоблить темные участки. Затем тщательно вымыть головку и подержать 30 минут в холодной соленой воде (для удаления насекомых). После этого капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде и разобрать ее на отдельные соцветия.
Грибы очистить, промыть, отварить, выложить в дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить на масле. На отдельной сковороде обжарить до зарумянивания мелко порубленный репчатый лук.
В смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить половину цветной капусты, затем грибы с луком, сверху вновь слой капусты. Поверхность блюда посыпать тертым сыром, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.
Блинчики с начинкой из квашеной капусты и грибов
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
яйца – 2 шт.
молоко – 500 мл
сметана – 1 столовая ложка
сахар – 0,5 чайной ложки
соль
Начинка:
капуста квашеная – 1 кг
лук репчатый – 3 шт.
маргарин сливочный – 100 г
грибы сушеные – 3 шт.
масло растительное, перец черный молотый, сахар, соль
2 яйца для панировки
сметана
Начинка: грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Квашеную капусту промыть, мелко порубить и потушить на маргарине, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела. Когда капуста будет почти готова, добавить в нее обжареный лук, грибной порошок, молотый перец, сахар и соль. Массу тщательно перемешать.
Желтки яиц растереть со сметаной и сахаром, посолить, влить 1 стакан молока, добавить муку, размешать до образования однородной массы, ввести взбитые белки и развести тесто молоком. Жарить тонкие блинчики на сильном огне с одной стороны. На поджаренную сторону каждого блинчика положить начинку, загнуть к центру два противоположных края, а затем свернуть блинчики в рулетики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые блинчики полить сметаной.
Яичница по-смоленски
Яйца – 4 шт.
Хлеб черный – 4 ломтика
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень), соль
Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на масле. Яйца размешать с солью, залить этой массой ломтики хлеба и поджарить все до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с грибами
Говядина (мякоть) – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 100 г
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Масло растительное, петрушка (зелень), соль
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.
Мясо одним куском отбить, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем положить его в огнеупорную форму, добавить нашинкованный лук, грибы и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон. Грибы нашинковать.
Соус: муку поджарить на масле, смешать со сметаной, бульоном, в котором тушилось мясо, и вскипятить. Затем добавить грибы и мясо. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут, а в конце тушения всыпать зелень петрушки. Блюдо подать с отварным картофелем.
Жаркое по-домашнему
Говядина – 1 кг
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 100 г
Сметана – 1 столовая ложка