Шрифт:
Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Тукмас с катыком
Картофель – 5 шт.
Сало – 200 г
Лук репчатый – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Катык – 200 г
Зелень – 20 г
Соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Нарезать мелкими кубиками говяжье или баранье сало и обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками, довести его до готовности, добавить просеянный тукмас и варить до тех пор, пока он не всплывет. В готовый суп опустить сало и лук.
Перед подачей к столу положить в тарелку супа столовую ложку катыка и посыпать мелко измельченной зеленью.
Мясной суп с макаронами
Мясо – 500 г
Морковь – 1 шт.
Макароны (рожки, ракушки, вермишель) – 150 г
Картофель – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец, соль
Говядину или конину залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности 2,5 часа.
Затем последовательно положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кубиками или ломтиками картофель и макароны.
Готовый суп заправить нашинкованным и обжаренным в масле луком.
Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.
Суп картофельный с бараниной
Мясо – 600 г
Картофель – 7 шт.
Морковь – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Баранью грудинку разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и варить при слабом кипении 2,5 часа. В кипящий бульон положить дольки помидоров, морковь, нарезанную кубиками, специи. Через 10 минут кипения положить картофель, нарезанный брусочками.
Готовый суп разлить по тарелкам.
Суп картофельный с жареной бараниной
Мясо – 500 г
Жир – 2 столовые ложки
Морковь – 3 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Баранину порезать мелкими кусочками по 15 г и поджарить на раскаленном жире. Когда мясо зарумянится, положить томатную пасту, нарезанный кубиками репчатый лук, посолить и слегка все перемешать. В кипящую воду (2,5 л) выложить мясо с луком и дать закипеть. Затем положить нарезанный кубиками картофель и специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Вместо баранины можно взять говядину, телятину или конину. К супу подать катык.
Сумар с поджаренным луком
Сало нутряное – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Морковь – 2 шт.
Катык – 200 г
Мука гороховая – 200 г
Яйца – 2 шт.
Соль
В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками картофель и морковь и варить под закрытой крышкой. Сковороду с любым нутряным салом поставить на слабый огонь, чтобы вытопить жир. Шкварки положить в суп, а на жире пожарить мелко нашинкованный лук.
Для приготовления сумара в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать муку при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки и масса была однородной. Кончиком чайной ложки захватывать небольшие порции горохового теста и опускать в кипящий суп. Так положить весь сумар и дать супу закипеть. В конце варки положить жареный лук.
Готовый суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
Чечевичный суп со шкварками
Чечевица – 600 г
Сало нутряное – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 столовые ложки
Перец, соль
Чечевицу хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Нутряное сало порезать мелкими кусочками и вытопить жир. Шкварки выложить в посуду, где варится чечевица, а в процеженном жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, всыпать муку, перемешать, прибавить готовую чечевицу и варить еще 15 минут.