Шрифт:
Тукмас с говядиной
Мясо – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень, перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 300 г
яйцо – 1 шт.
вода – 0,5 стакана
соль
Куски мякоти говядины и разрубленные кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.
Когда мясо сварится, бульон процедить. Помидоры протереть сквозь сито и опустить в бульон. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Морковь и картофель положить в кипящий бульон и варить еще 15 минут.
Подсушенный тукмас выложить на сито и просеять, чтобы отделилась мука. Затем опустить лапшу в суп и, когда она всплывет, прокипятить 3 минуты.
Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.
Тукмас мясной с овощами
Мясо конины с костью – 1 кг
Капуста белокочанная свежая – 500 г
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Петрушка – 1 корень
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 2 шт.
вода – 2 столовые ложки
соль
Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнем петрушки, перцем горошком.
Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон опустить просеянный от муки тукмас. После того как он всплывет, кипятить еще 3 минуты.
Суп разлить по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью. Подать к нему катык. Отдельно гарнировать мясо капустой и картофелем.
Тукмас с яйцом
Яйца – 5 шт.
Картофель – 5 шт.
Сало баранье курдючное – 200 г
Лук репчатый – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец, соль
Для тукмаса (лапши):
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.
Тукмас с жареным мясом
Мясо – 600 г
Жир – 50 г
Паста томатная – 3 столовые ложки
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.
Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.
Тукмас овощной с мясом
Мясо – 500 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Капуста белокочанная свежая – 250 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 150 г
яйцо – 1 шт.
вода – 1 столовая ложка
соль
Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.
Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.
Тукмас на курином бульоне
Курица – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Картофель – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец, соль
Для тукмаса:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 2 шт.
вода – 2 столовые ложки
соль
Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.