Шрифт:
Фарш:
рубец – 350 г
сало-сырец – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 4 столовые ложки
перец черный молотый
соль
Фарш: обработанный рубец отварить. Рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить, поперчить.
Тесто: из пшеничной муки, кефира, соды и соли замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. На каждую лепешку положить фарш, защипнуть тесто. Выпекать на сковороде без жира.
Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.
Чуда
Тесто:
мука пшеничная – 300 г
кефир – 0,5стакана
масло сливочное – 100 г
сода на кончике ножа
Начинка:
баранина (мякоть) – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
перец, соль
Начинка: мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Тесто: на стол горкой насыпать муку, сделать в ней углубление, добавить соль, соду, кефир и сливочное масло. Замесить некрутое тесто, разделить его на кусочки и скатать шарики. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 3 мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Изделие уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить форму в духовку. Выпекать при температуре 220 °C в течение 10 минут. Когда чуда будет готова, вынуть ее из духовки и в надрез положить сливочное масло.
Подать с чаем из душицы.
Пирог с крапивой и творогом
Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
молоко – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 2 столовые ложки
дрожжи – 15 г
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
крапива – 200 г
творог – 200 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
Тесто: в теплом молоке или воде развести дрожжи, положить соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его и опять поставить в теплое место. Так повторить дважды. Тесто считается готовым, когда оно начнет опадать.
Начинка: крапиву тщательно промыть в проточной воде, мелко порубить, добавить вареные мелко нашинкованные яйца, протертый слабосоленый домашний творог, размягченное сливочное масло, соль и все перемешать.
Тесто разделить на две равные части и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить начинку ровным слоем, покрыть другим пластом и защипнуть края. Пирог поставить на расстойку на 10 минут. После этого проколоть его в двух местах, смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 15 минут.
Холтмаш (хьолтмаш) с крапивой
Тесто:
мука кукурузная – 500 г
мука пшеничная – 100 г
сметана – 100 г или масло сливочное – 3 столовые ложки
Начинка:
крапива – 100 г
лук зеленый – 50 г
жир нутряной – 100 г
соль, перец, чабрец
Тесто: к кукурузной муке добавить пшеничную, перемешать. Замесить тесто на горячей воде, разделить его на кусочки весом по 15 г, из которых скатать шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 3 мм.
Начинка: крапиву промыть в проточной воде, обсушить и мелко порубить. Нутряной жир измельчить и слегка разогреть на сковороде. Смешать крапиву, нутряной жир, нашинкованный зеленый лук, соль, перец, чабрец. Все тщательно перемешать.
На середину лепешки положить начинку, накрыть второй лепешкой, края защипать. Холтмаш опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Подать на блюде, полив разогретым сливочным маслом или сметаной.
Сискал
Тесто:
мука кукурузная – 170 г
вода – 100 мл
соль
Калд-дятт:
творог – 70 г
масло сливочное – 1 столовая ложка
яйцо – 1 шт.
соль
Тоберам:
творог – 40 г
сметана – 60 г
соль
Калмыцкий чай:
молоко – 100 г
чай зеленый плиточный – 1,5 чайной ложки
масло сливочное – 1 десертная ложка