Шрифт:
Салат из соленых грибов с квашеной капустой
Грибы соленые – 200 г
Капуста квашеная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 40 г
Зелень, перец черный молотый, сахар
Соленые грибы мелко порубить, смешать с квашеной капустой и измельченным репчатым луком, посыпать по вкусу сахаром и молотым перцем, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат «Оливье»
Мясо куриное вареное или жареное – 200 г
Картофель отварной – 2 шт.
Огурцы соленые или маринованные – 2 шт.
Морковь отварная – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 100 г
Соль, перец, зелень
Этот салат очень распространен среди хозяек. Но мало кто знает, что в мировую книгу кулинарии вписал его своим именем француз Оливье, некогда содержатель популярного московского ресторана «Эрмитаж». По свидетельству В. Гиляровского, он тщательно скрывал рецепт блюда. Многие пытались повторить его, но не удавалось. Между тем блюдо-то русское и использованы в нем исконно русские продукты, например соленые огурцы. Секрет раскрыл бывший сотрудник Оливье – Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар. Сейчас рецепт салата известен, пожалуй, всем хозяйкам. В 1974 году этот салат получил у нас достойное и законное название – «Столичный».
Современная версия салата «Оливье» значительно отличается от оригинала, но это не уменьшает народной любви к нему.
В отдельной посуде отварить филе курицы. Готовое мясо птицы нарезать тонкими полосками. Огурцы, лук и зелень петрушки нашинковать. Картофель, морковь и яйца отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, после чего очистить и нарезать мелкими кусочками. Все нарезанные ингредиенты перемешать в глубоком блюде, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и выложить на тарелку. Перед подачей к столу все полить майонезом, перемешать и посыпать петрушкой.
Салат «Русский»
Свинина (мякоть) – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый (измельченный) – 0,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Майонез – 5 столовых ложек
Укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Соль
Мясо отварить, охладить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Яйца отварить, очистить и порубить. Зеленый лук растереть с зеленью, посолить и дать немного постоять. Все компоненты салата смешать, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
Холодец из говядины
Голова говяжья – 1,5 кг
Говяжьи ноги – 500 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка (корень) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 горошин
Соль
Подготовленные говяжьи ноги и голову промыть, разрубить, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 6–8 часов, периодически снимая жир. За 30 минут до готовности добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец и соль. Сваренные субпродукты охладить, отсоединить мякоть, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, соединить с бульоном и дать прокипеть в течение 10 минут. После остывания до комнатной температуры холодец разлить в тарелки или формы, посыпать измельченным чесноком и охладить до полного остывания.
Салат из зеленого салата и колбасы
Салат зеленый – 500 г
Колбаса вареная – 300 г
Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
Чеснок – 1 долька
Майонез или сметана – 2–3 столовые ложки
Горчица (готовая) – 1 чайная ложка
Сахар, соль
От кочана салата отделить несколько листьев, выстлать ими плоское блюдо и посыпать сахаром. Остальные листья мелко нашинковать, смешать с рублеными яйцами и измельченным чесноком, полить сметаной или майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат выложить на салатные листья горкой.
Колбасу без кожицы нарезать очень тонкими кружочками, смазать горчицей, свернуть рулетиками, закрепить деревянными палочками и разложить вокруг салата.
Салат из печени, грибов и соленых огурцов
Печень говяжья – 200 г
Грибы сушеные – 40 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Майонез – 3/4 стакана
Масло растительное – 3 столовые ложки
Перец черный молотый, укроп или петрушка (зелень), соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности и мелко нашинковать. Печень обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, отварить, охладить и мелко нарезать. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле. Соленые огурцы измельчить. Все компоненты соединить, добавить перец, соль, майонез, перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Паштет из телячьей печени