Шрифт:
Сельдь в пикантной заправке
Сельдь соленая (филе) – 500 г Заправка:
лук репчатый – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
сметана – 200 г
майонез – 2 столовые ложки
уксус, петрушка (зелень), сахар, соль
Заправка: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего воду слить, лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и дать постоять еще 10–15 минут. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сметану смешать с майонезом, добавить лук, яблоко, соль и перемешать.
Филе сельди залить молоком на 2 часа, а затем обсушить, нарезать, выложить в селедочницу, покрыть приготовленной заправкой, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
Картофельный салат с килькой
Картофель – 5 шт.
Килька соленая – 100 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Горошек зеленый консервированный – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Горчица (готовая) – 1 чайная ложка
Укроп (зелень), соль
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Филе кильки отделить от костей и порубить. Соленые огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать. Смешать картофель, репчатый лук, зеленый лук, филе кильки, огурцы, зеленый горошек и заправить смесью сметаны и горчицы. Массу тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат из крабов и риса
Крабы консервированные – 1 банка
Рис – 0,5 стакана
Майонез – 0,5 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Укроп (зелень), соль
Рис промыть в нескольких водах, залить горячей подсоленной водой и отварить до готовности, а затем охладить. Рис должен быть рассыпчатым. Мясо крабов измельчить, соединить с рисом, заправить лимонным соком, майонезом, перемешать, выложить в салатницу и украсить порубленным яйцом и зеленью.
Винегрет с фасолью и грибами
Свекла вареная – 2 шт.
Картофель отварной – 3 шт.
Фасоль вареная – 1 стакан
Грибы соленые – 200 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Майонез – 200 г
Сок лимонный – 0,5 лимона
Соль
Свеклу и картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, а затем перемешать с вареной фасолью, измельченными солеными грибами и огурцами, соком лимона, солью и заправить майонезом.
Бульон с пирожками с мясной начинкой
Тесто:
мука пшеничная – 4 стакана
маргарин – 1 пачка
сметана – 1 столовая ложка
яйцо – 1 шт.
сода, погашенная уксусом – 0,5 чайной ложки
соль
Фарш:
мясо – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
растительное масло, перец черный молотый, соль
Бульон:
бульон куриный – 2 кубика
вода – 1 л
Тесто: маргарин размягчить, смешать со сметаной, яйцом, солью, содой и мукой. Быстро замесить тесто и поставить его на 1 час в холодильник.
Фарш: мясной фарш обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный репчатый лук, посыпать перцем и посолить.
Тесто нарезать ломтиками и каждый ломтик раскатать в круглую лепешку. На середину положить мясной фарш и соединить края. Изделия смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке 20 минут.
Бульон: кубики куриного бульона раскрошить, залить кипящей водой, вскипятить, заправить сметаной и подать в чашках.
Суп куриный с домашней лапшой
Бульон:
курица – 1 тушка
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
петрушка (корень) – 1 шт.
сельдерей (корень) – 1 кусочек
укроп (зелень), соль
Лапша:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 2 шт.
Курицу порубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 2 часов при слабом нагреве, удаляя жир и пену. За 40 минут до окончания варки положить крупно нарезанные репчатый лук, морковь и ароматические коренья. Сваренное мясо вынуть, а бульон процедить и посолить.