Шрифт:
Яйца – 2 шт.
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Перец, зелень, жир, соль
Свинину вместе с морковью, луком и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырыми яйцами.
У кочана капусты вырезать кочерыжку, залить его кипятком и варить 5 минут. Затем вынуть и разобрать на листья.
Дно и стенки сотейника смазать жиром, на дно уложить 2–3 слоя листьев капусты, на капусту – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш.
Сверху накрыть листьями капусты. Полуфабрикат полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Тушить в духовке 35 минут.
Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
Паприкаш из свинины
Свинина – 500 г
Лук репчатый – 4 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Жир – 3 столовые ложки
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Перец черный, перец красный (паприка), зелень, соль
Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения положить пассерованный томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем, поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и измельченной зеленью, сбоку положить мамалыгу.
Гуляш с красным перцем
Говядины (лопаточная часть) – 350 г
Маргарин – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Чеснок – 1 зубчик
Бульон мясной, перец красный, соль
Мякоть баранины нарезать кубиками по 20 г, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Затем мясо поместить в сотейник, добавить обжаренный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, залить мясным бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушить в плотно в плотно закрытой посуде.
Подать с овощами или мамалыгой.
Жаркое по-молдавски
Говядина – 350 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сало топленое – 1 столовая ложка
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Вино красное сухое – 30 мл
Чеснок – 4 дольки
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Лавровый лист, перец, бульон костный, соль
Говядину нарезать по 2 куска на порцию и обжарить с добавлением пассерованной муки и измельченного репчатого лука. Картофель нарезать ломтиками и обжарить. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки или сотейник, залить костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, положить пассерованный томат-пюре, перец черный горошком, лавровый лист, соль и тушить 40 минут. В конце тушения добавить сухое красное вино. Перед подачей жаркое посыпать мелко нарубленным чесноком и измельченной зеленью укропа или петрушки.
Отдельно к жаркому подать свежие помидоры или соленые огурцы.
Токана из свинины
Свинина – 350 г
Сало обрезное – 20 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки
Петрушка (зелень), лавровый лист, перец черный горошком, соль
Свиную грудинку от реберной части нарубить небольшими кусочками или мякоть свинины нарезать кубиками по 30 г, посолить и жарить на обрезном сале. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и жарить до готовности. В конце жаренья положить мелко нарубленный чеснок.
Токану подать с мамалыгой. Мамалыгу выложить на тарелку в виде шарика, посредине сделать углубление, в которое положить токану, и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Свиная отбивная в тесте
Свинина (корейка) – 850 г
Сало свиное – 50 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль Тесто:
мука пшеничная – 75 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 75 мл
сахар, соль
Из свиной корейки нарезать котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать мясу овальную форму. Затем обжарить на решетке, смазанной салом, до готовности.
Из муки, яйца, молока, сахара и соли приготовить тесто. Котлету обмакнуть в тесто и обжарить в масле. Подать с овощным гарниром.
Костица на гратаре
Свинина – 600 г
Вино белое сухое – 0,5 стакана
Чеснок – 1 головка
Укроп и сельдерей (зелень) – по 2 столовые ложки
Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки, слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакнуть в вино, слегка посолить, поперчить, отложить на 15 минут и затем обжарить на гратаре или на решетке в духовке в течение 10 минут с каждой стороны. Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью, прикрыть крышкой на 5 минут и подать с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.