Шрифт:
Шарики подать на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, полить соусом и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Колбаса из печени
Печень – 1 кг
Шпик – 300 г
Перец душистый – 10 горошин
Перец черный – 10 горошин
Соль – 3 чайные ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 5 долек
Печень обмыть, снять пленку, вырезать желчные протоки и отваривать без соли в течение 20 минут, а затем охладить, нарезать кусками, пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, добавить молотый душистый и черный перец, 100 г отваренного и нарезанного небольшими кубиками шпика, растертый с луком и солью чеснок, все тщательно перемешать и начинить этой смесью подготовленные кишки.
Колбасу наколоть в нескольких местах, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить до подрумянивания.
Почки, тушенные с грибами
Почки – 600 г
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Грибы сушеные – 10 шт.
Картофель – 1 кг
Сметана – 1 стакан
Перец черный молотый, соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, мелко нашинковать и обжарить на масле.
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части, нарезать поперек тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле.
Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего обжарить на масле.
Почки сложить в сотейник или кастрюлю, добавить лук, грибы, залить подсоленной сметаной и тушить. Подать к столу с картофельным пюре или жареным картофелем.
Рубцы по-украински
Рубцы – 500 г
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Пшено – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Бульон – 0,5 стакана
Перец черный молотый, соль
Рубцы залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Подготовленные рубцы залить холодной водой и варить в течение 4 часов до готовности, а затем в конце варки посолить. Вареные рубцы нарезать небольшими кусочками.
Картофель, морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, нарезанные рубцы, тщательно промытое пшено, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Затем массу поперчить, заправить сырым яйцом, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке.
Рыбные крученики по-киевски
Щука или судак – 800 г
Яйца – 2 шт.
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль Фарш:
рис – 0,5 стакана
молоко
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 2 столовые ложки
соль
Фарш: рис сварить на молоке до рассыпчатого состояния, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами и сливочным маслом.
Очищенную щуку или судака пластовать, не снимая кожи, удалить кости, выложить на филе фарш, завернуть в трубку, крепко обвязать ниткой, смочить в сырых яйцах, посыпать сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.
Колбаски рыбные в соусе
Филе минтая – 450 г
Шпик – 80 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари панировочные– 1 столовая ложка
Перец черный молотый, соль, масло растительное
Соус:
сметана – 1,5 стакана
масло сливочное – 1 столовая ложка
лук репчатый – 2 шт.
пюре томатное – 1 столовая ложка
соль
Соус: просеянную муку положить в растопленное сливочное масло или маргарин и нагревать, помешивая, не допуская изменения цвета. Пассерованную муку развести сметаной, размешать, посолить, посыпать перцем, проварить в течение 5 минут, процедить и довести до кипения. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, смешать с горячим сметанным соусом, проварить в течение 5 минут, добавить томатное пюре, перемешать и довести до кипения.
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, заправить перцем, солью и все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. После этого колбаски положить в кастрюлю, залить соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.
На гарнир подать жареный картофель.
Рыбные котлеты по-харьковски
Филе минтая или хека – 500 г