Шрифт:
Вода – 500 мл
Квас – 1,5 стакана
Капуста – 1/4 кочана
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Сметана – 4 столовые ложки
Лавровый лист, зелень, чеснок
Перец, соль
Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.
Зама с цыпленком
Цыпленок – 1 тушка
Фасоль зеленая – 2 стакана
Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)
Морковь – 2 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Сметана – 4 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан
Укроп – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
Соль
Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).
Зама с курицей
Курица – 0,5 тушки
Рис – 0,5 стакана
Морковь – 2 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Лук репчатый – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 4 столовые ложки
Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона
Соль, перец, зелень
Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить промытый рис, довести до кипения, положить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук и варить 20 минут, в конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Сырбушка
Вода – 500 мл
Сыворотка молочная от овечьего молока – 1 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель средний – 4 шт.
Мука кукурузная (или крупа манная) – 2 столовые ложки
Кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки
Соль
Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать сквозь сито кукурузную муку, варить 10 минут, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 минут сырбушка будет готова.
Гивеч ку легуме
Кабачки – 200 г
Баклажаны – 200 г
Морковь – 200 г
Петрушка – 2 корня и зелень
Фасоль – 100 г
Горошек зеленый – 100 г
Помидоры – 250 г
Перец сладкий – 125 г
Масло растительное – 4 столовые ложки
Сахар, соль, чеснок, специи (корица, гвоздика, лавровый лист)
Очищенные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками, выложить все в сотейник и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить несколько ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец, соль. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности. Сварить зеленую фасоль и свежий лущеный зеленый горошек, добавить в тушеные овощи, положить сахар, толченый чеснок, специи.
Подогреть и подать на стол как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
Кукуруза отварная
Кукуруза – 4 початка
Масло сливочное – 50 г
Соль
Молодые початки кукурузы очистить от листьев, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть снятыми листьями и варить на слабом огне до мягкости.
Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.
Баклажаны с овощным фаршем