Наши клетки за миллионы лет формирования приспо­собились получать глюкозу в нужном количестве и нуж­ном виде из простых необработанных продуктов, для чело­века это крупы, овощи, фрукты, орехи. При их употребле­нии не возникает критических пиков подъема сахара, угле­воды, содержащиеся в этих продуктах, не химически чис­тые, а сопровождаются веществами, необходимыми для сжигания сахара — витаминами, ферментами, микроэле­ментами.

Кроме того, ферментативные системы человека в боль­шей степени приспособлены и настроены на потребление фруктозы — фруктового сахара, содержащегося во фруктах и меде. Фруктоза участвует в обмене веществ не так, как сахароза, и поэтому в определенных количествах рекомен­дуется даже больным сахарным диабетом. К слову сказать, в последнее время фруктоза продается в магазинах «Диета» в виде белого порошка, и в какой-то степени она может стать заменителем сахара (злоупотреблять фруктозой тоже нежелательно). Таким образом, если вы настроены дать «питание мозгу», ешьте фрукты.

Есть у высокорафинированных углеводов и еще одно вредное свойство — их употребление приводит к накопле­нию в организме избытка слизи, которая становится хоро­шей питательной средой для целого букета хронических болезней. Более подробно об этом будет сказано в главе 11.

2. Соль. Поваренная соль (натрий хлор) обладает свой­ством усиливать воздействие пищи на вкусовые рецепто­ры. С возрастом чувствительность любых рецепторов, в том числе и вкусовых, постепенно уменьшается, поэтому по­требность в соли возрастает. Еще одна причина увеличения дозы поваренной соли заключена в так называемом синд­роме привыкания. Этот синдром действует и при исполь­зовании лекарственных препаратов — со временем рецепторы привыкают к установленной дозе, и для получения того же эффекта требуется ее увеличение. То же самое про­исходит при употреблении сахара. Но есть и возможность обратного хода — постепенно снижая количество соли в пище, можно восстановить нормальную чувствительность вкусовых рецепторов.

Вредное действие поваренной соли на организм связа­но с ее свойством вытягивать и удерживать молекулы воды. В морозный день дороги бывают сырыми, если их посыпа­ют солью, она вытягивает воду даже изо льда. В организме избыток соли удерживает лишнюю воду и вызывает отеки, особенно в измененных, больных участках, что всегда ухуд­шает течение болезни. Одна из задач любого лечения — снятие отеков, в лекарственной медицине имеется целый ряд мочегонных препаратов, механизм действия которых заключается в том, что они выводят из организма через почки поваренную соль, которая в свою очередь вытягива­ет за собой воду. Можно добиться мочегонного эффекта без применения лекарственных препаратов, ограничив по­требление поваренной соли.

Натрий, содержащийся в поваренной соли, участвует в регуляции проводимости электрического импульса по не­рвной ткани наряду с калием. При преобладании натрия этот процесс нарушается, что пагубно отражается на работе нервной системы.

Еще натрий влияет на проницаемость клеточных мемб­ран, изменяя ее, избыточный натрий нарушает обмен веществ, как в самой клетке, так и в организме в целом.

Есть данные, что человек употребляет поваренной соли в 4—6 раз больше, чем это необходимо организму. Во вре­мя разгрузочного курса необходимо уменьшить потребле­ние соли как минимум в два, а лучше в три-четыре раза.

В последнее время в продаже появилась соль с пони­женным содержанием натрия, в ней наряду с натрием со­держится калий, по возможности заменяйте ею обычную поваренную соль.

3. Мясной бульон и мясо. О вреде мяса сказано доволь­но много, и я не буду повторяться. На время лечения я реко­мендую отказаться от мяса полностью, а после окончания употреблять мясо не чаще 1—2 раз в неделю отдельно от углеводистой пищи. Особенно вреден мясной бульон, в нем сконцентрированы все вредные вещества, содержащиеся в мясе. В связи с этим существует даже рецепт приготовле­ния супов, в котором первичный бульон после 5—10 минут кипячения сливают, заливают мясо повторно чистым ки­пятком и варят дальше как обычно. Хотя бы на время ле­чебного курса для соблюдения правила раздельного при­ема жидкостей и нежидкой пищи лучше отказаться от су­пов вообще.

4. Молочные продукты. На время лечебного курса из всех молочных продуктов достаточно оставить один стакан бифидока, кефира или варенца, а после окончания лечеб­ного курса добавить к этому творог один раз в неделю (хотя это и необязательно).

Молочные продукты содержат много минеральных со­лей, особенно солей кальция. В растущем детском орга­низме они необходимы и идут на построение костей. У взрослого, употребляющего много молочного, соли каль­ция, откладываясь практически во всех тканях, а особенно в сосудах и суставах, уменьшают их эластичность и приво­дят к раннему развитию атеросклероза и остеохондроза. В целом уменьшение эластичности тканей — одна из основ­ных причин раннего старения.

Все млекопитающие в детстве питаются молоком, но ни одно взрослое животное его не употребляет. У живот­ных, как и у большинства людей, с возрастом поджелудоч­ная железа перестает выделять фермент, перерабатываю­щий молочный сахар, или выделяет его мало. Если взрос­лой кошке дать молоко, у нее будет расстройство пищева­рения, так и у большинства людей молоко переваривается плохо или совсем не переваривается. Когда молочный са­хар, не переварившись и не всосавшись, попадает в толстый кишечник, он становится хорошей питательной средой для патогенных микроорганизмов — в кишечнике на­чинаются процессы брожения и гниения с выделением ядо­витых продуктов. При употреблении кисломолочных про­дуктов этого не происходит, в них молочный сахар уже переработан кисломолочными бактериями. Вещества, вы­деляющиеся этими бактериями во время кисломолочного брожения, обладают способностью угнетать жизнедеятель­ность патогенных бактерий гниения. Это особенно важно в наше время, когда у большинства есть дисбактериоз ки­шечника.

Вообще в вопросе целесообразности употребления мо­лочных продуктов нет единого мнения. Многие авторы считают их чуть ли не ядом для взрослого человека и не рекомендуют даже кисломолочные продукты, в то же вре­мя йоги и тибетцы считают молочные продукты идеаль­но подходящими для человека. На мой взгляд основ­ным критерием должна быть индивидуальная переноси­мость: если продукт хорошо переваривается, то в неболь­шом количестве его употреблять можно. Моя собствен­ная практика показывает, что оптимальное количество для взрослого человека — 100—200 мл кисломолочного продукта в день и 150—200 г (примерно один стакан) тво­рога раз в неделю.