Винегрет с изюмом

100 г квашеной капусты,

1 свекла,

3 клубня картофеля,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

50 г изюма без косточек,

1 соленый огурец,

50 г консервированного зеленого горошка,

3 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка 3%-ного уксуса,

горчица,

лимонный сок,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Морковь и свеклу очистите, нарежьте кусочками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Готовые овощи соедините в салатнике с капустой, смешайте их с нарезанным кубиками огурцом, измельченным репчатым луком, изюмом, консервированным зеленым горошком. Небольшое количество овощного отвара перемешайте с растительным маслом, лимонным соком, солью и горчицей и доведите до кипения. Полученным горячим маринадом залейте винегрет, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Украсьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами

100 г белокочанной капусты,

80 г бобов,

3 клубня картофеля,

1 морковь,

1 свекла,

1 яблоко,

1 свежий огурец,

1 свежий помидор,

50 г консервированного зеленого горошка,

3 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка 3%-ного уксуса,

зеленый лук,

сахар и соль по вкусу.

Бобы замочите на 5 часов, а затем отварите. Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожицы и измельчите. Со свежего «огурца и помидора удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы она дала сок. Выложите в салатник бобы, капусту, огурец, помидор, картофель, морковь, свеклу, консервированный горошек, посыпьте сахаром и солью и заправьте винегрет смесью растительного масла и уксуса. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

При желании в этот винегрет можно добавить кусочки отварной осетрины.

Хрустящая капуста

300 г белокочанной капусты,

2 кисло-сладких яблока,

растительное масло,

зелень укропа и петрушки,

сахарный сироп,

соль по вкусу.

Капусту нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю с некрепким солевым раствором и нагревайте ее, помешивая, до тех пор, пока она не осядет на дно. Затем охладите ее, смешайте с натертыми яблоками, полейте сахарным сиропом и заправьте растительным маслом. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Закуска из белокочанной капусты с клюквой

300 г белокочанной капусты,

100 г клюквы,

2 небольшие моркови,

30 г зеленого лука,

5 столовых ложек растительного масла,

1 столовая ложка 3%-ного уксуса,

2 столовые ложки сахара,

соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте, слегка посолите, полейте уксусом, выложите на сковороду и тушите до готовности, добавив небольшое количество воды. Клюкву помойте и засыпьте сахаром, морковь очистите и натрите на средней терке. Готовую капусту смешайте с морковью, клюквой, измельченным зеленым луком, заправьте растительным маслом и подайте на стол.

Закуска из цветной капусты с морковью

120 г цветной капусты,

150 г моркови,

1 пучок петрушки,

2 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка столового уксуса,

соль по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, положите их в подсоленную воду и варите 10-12 минут. Затем остудите капусту и полейте ее уксусом. Добавьте к ней очищенную и натертую на средней терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки. Все ингредиенты посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.

Брюссельская капуста с медом

800 г замороженной брюссельской капусты,

2 чайные ложки меда,

1 зубчик чеснока,

2 столовые ложки лимонного сока,

2 столовые ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Положите капусту в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5 минут. Воду слейте. В сковороде с растительным маслом слегка поджарьте измельченный чеснок, добавьте капусту, лимонный сок, мед. Подержите на среднем огне в течение 2 минут, а затем снимите с плиты и сразу подавайте на стол.

Солянка из квашеной капусты с вешенками

400 г квашеной капусты,

400 г вешенок,

70 г соленых грибов,

2 клубня картофеля,

5 горошин черного перца,

2 штуки лаврового листа.

Капусту промойте в воде и отожмите. Мелкие соленые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Вешенки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Клубни картофеля очистите и разрежьте на 4 части. Подготовленные ингредиенты переложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Тушите в течение 30 минут, добавив лавровый лист и черный перец.

Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом

500 г белокочанной капусты,

100 г риса,

1 помидор,

1 головка репчатого лука,

зелень петрушки,

4—5 столовых ложек растительного масла,

перец по вкусу, соль по вкусу.

Капусту нашинкуйте, репчатый лук измельчите. Помидор протрите через металлическое сито или натрите на средней терке. Петрушку тщательно вымойте и мелко нарежьте. Рис промойте под проточной водой и вместе с капустой и луком положите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Затем выложите в кастрюлю помидорную массу и тушите до готовности.