Шрифт:
Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Авокадо 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Спаржа 400 г
Куриный бульон 500 мл
Сливочное масло 70 г
Яйца 4 шт.
Растительное масло 20 мл
Помидоры черри 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 58 ккал
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.
Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.
Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).
В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.
Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.
Супы
Летние супы существенно отличаются от осенних или зимних. Вместо густых похлебок на мясном бульоне или классических солянки, щей, борща, мы, скорее, отдадим предпочтение легким теплым супам-пюре из малокалорийных сезонных овощей, таких как цветная капуста, брокколи, молодая морковь… Трудно отказаться и от удовольствия сварить суп из свежесобранных грибов – благородных белых, ароматных лисичек или просто нежных шампиньонов. Летнее меню наших бабушек обязательно включало в себя супы из щавеля или крапивы – отличная традиция, ведь это необыкновенно вкусно!
Отдельная категория супов пользуется летом особенной популярностью – это холодные супы, незаменимые в жаркую погоду. Общепризнанный «хит» русской кухни в этой группе супов – конечно, всеми любимая окрошка. В данном разделе вы найдете как классический ее вариант – на квасе, так и пару вариаций – окрошку на кефире со щавелем и окрошку с курицей. Очень легкая и освежающая альтернатива окрошке – огуречный суп с зеленью. Но это все традиционные супы, хорошо знакомые русским хозяйкам. Может быть, настало время попробовать что-то новенькое? Вы готовы? Тогда специально для вас рецепты испанского томатного гаспачо, который подают ледяным, а также классического французского супа вишисуаз, дополненного жареными морскими гребешками. Даже звучит изысканно, а на вкус это просто нечто непередаваемое!
Суп-пюре из брокколи с моцареллой
Брокколи 2 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Моцарелла 100 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 10 г
Овощной бульон 1,5 л
Лавровый лист 3 г
Душистый перец молотый 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 48 ккал
У брокколи удалить стебель, разобрать на крупные соцветия. Лук очистить и произвольно нарезать. Чеснок измельчить. Часть петрушки мелко нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.
В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить репчатый лук с добавлением тимьяна, чеснока и брокколи.
Влить в сотейник овощной бульон. Довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После того как суп немного потомится, удалить веточки тимьяна и лавровый лист.
Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, затем еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
Перед подачей добавить в суп моцареллу, полить оливковым маслом и украсить листочками петрушки.
Суп-пюре из спаржи с креветками
Зеленая спаржа 400 г
Картофель 140 г
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 7 г
Сливки 150 мл
Креветки 200 г
Зелень 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
1 Овощи очистить и произвольно нарезать.
2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
<