Шрифт:
Украсить суп красной икрой, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.
Томатный гаспачо с мясом краба
Помидоры 1 кг
Базилик 1 пучок
Огурцы 2 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Томатный сок 200 мл
Чеснок 3 зубчика
Лед фраппе (мелко колотый) 150 г
Соус табаско 2 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 1 пучок
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 45 ккал
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности. Приправить суп солью, перцем и сахаром по вкусу.
Мясо краба разобрать на волокна. Шнитт-лук мелко нарубить.
Гаспачо разлить по тарелкам, добавить нарезанные огурцы и сельдерей, сверху выложить мясо краба и нарезанный шнитт-лук, полить оливковым маслом.
Гаспачо с крабом
Бакинские помидоры 800 г
Томатный сок 100 мл
Красный винный уксус 10 мл
Соус табаско 5 г
Сахар 5 г
Соль 5 г
Базилик 2 г
Для салата
Мясо краба варено-мороженое 200 г
Огурцы 200 г
Салат романо 100 г
Майонез 50 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 44 ккал
У помидоров вырезать плодоножки, проколоть кожицу шпажкой и бланшировать пару минут в горячей воде, после чего сразу охладить во льду. Срезать 4 «шляпки».
Оставшуюся томатную мякоть измельчить в блендере до однородности, процедить через сито. Добавить томатный сок, винный уксус, соус табаско, сахар и соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник.
Приготовить салат. Мясо краба разобрать на волокна и удалить хрящики, огурцы очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой.
Соединить все ингредиенты салата в миске, заправить майонезом, уложить в тарелки в виде пирамидки.
Вокруг салата налить томатный гаспачо, украсить «шляпкой» из помидора и веточкой базилика.
Овощи
Лето – сезон овощей. Никакие другие продукты не могут соперничать с ними на нашем столе в теплое и урожайное время года. Наиболее полезны сырые овощи, так как при термической обработке в них частично разрушаются витамины, но, во-первых, становиться приверженцами сыроедения на все лето захочет далеко не каждый, а во-вторых, используя щадящие кулинарные техники, такие как бланширование, отваривание на пару, припускание, тушение и запекание вместо жарки, вы сохраните в достаточной мере полезные вещества овощей.
В этом разделе книги собраны рецепты блюд из самых разных летних овощей – от традиционных баклажанов, кабачков, картофеля или молодой белокочанной капусты до тех, что сравнительно недавно обогатили наш рацион, переместившись из ресторанных меню на полки магазинов и завоевывая все большую популярность благодаря своему чудесному вкусу – это спаржа, артишоки, фенхель.
В конце раздела вы найдете несколько великолепных рецептов блюд итальянской кухни. В стране, где почти круглый год царит лето, знают толк в овощах и умеют мастерски их готовить!
Рагу из летних овощей
Сладкий перец 3 шт.
Красный лук 1 шт.
Стебли сельдерея 3 шт.
Зеленая спаржа 1 пучок
Молодая морковь 3 шт.
Помидоры 1 кг
Мини-кукуруза 100 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 2 головки
Орегано 15 г
Бальзамический соус-крем 200 г
Петрушка 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин