Сбор чечевицы производится целыми растениями: их срезают близ основания или вырывают с корнями, лишь только поспевают первые бобки; остальные в это время еще зеленые и кое-как доспевают при сушке. Сушка без потери первых и лучших семян есть самая трудная задача этой культуры. Во всяком случае получается много недоспевших семян, которые впоследствии отделяются сортировкою. Для употребления в пищу полуспелые семена лучше, чем спелые; но для посева они не годятся. Семена сохраняют всхожесть до 5 лет. В фунте крупных сортов 12–14 000 семян.

Имеются сведения, что простой скороспелый сорт чечевицы разводится местами в Рязанской губернии крестьянам на полях для собственного продовольствия, но с каким успехом – неизвестно.

Cicer arietinum Lin.

Однолетнее растение, в Южной Европе и на востоке.

Материнка – низкорослое растение, сходное с чечевицею: но семена ее значительно крупнее, величиною с крупный горох Marrow. Семена употребляются в зрелом виде, иногда также в полуспелом состоянии, как лущеный горох. Вкус их в том и другом случае отличный. Во Франции и вообще в Южной Европе часто разводят материку, у нас же, по недостатку летнего тепла, культура ее невозможна; в южных губерниях растение это хорошо известно, но все-таки мало разводится.

Arachis hipogaea Lin.

Однолетнее растение, в Азии, Африке и Америке.

Земляной горох такое же низкорослое растение, как материнка. Он особенно замечателен тем, что завязи после оплодотворения внедряются на удлиненных стеблях в землю и там созревают, как картофель. Стручки короткие цилиндрические, перетянутые посредине; они заключают только по два крупных семени весьма приятного вкуса и богатых маслом. Культура этого растения возможна с успехом только в полутропических странах или там, где созревают дыни и арбузы в открытом грунте.

В Северной Америке, по крайней мере в тех южных штатах, которые производят хлопчатник, сахарный тростник и индиго, часто разводят земляной горох. Семена высеваются рядами, и после цветения растения окучивают как картофель. Плодовитость по свидетельству очевидцев, значительная; но сбор плодов затруднителен, ибо стручки собираются руками. В средней полосе СССР разведение возможно только в парниках, ради редкости, в южных губерниях – в открытом грунте.

Рис. 92. Горох земляной (1/10, а отдельные стручки 1/8 естественной величины)

Рис. 93. Соя (1/8, а отдельные стручки 1/3 естественной величины).

Soya hispida Moench

Однолетнее растение из Ост-Индии и Китая, Dolichos Sоуа Lin.

Разводится в Ост-Индии, Китае и Японии. Из семян приготовляют известную в гастрономии сою, которая путем азиатской торговли попадает и к нам. Не так давно ввезены в Европу семена этого растения; надо полагать, что оно удастся на местах, где успешно идет разведение дынь и арбузов в открытом грунте.

Предмет торговли, соя приготовляется из семян, которые варятся с небольшим количеством пшеницы до камедеобразного состояния; массу сушат и потом сушеные пластинки подвергают брожению в соленой воде; затем жидкость отнимают. Хорошая соя темно-бурого цвета; вкус крепкий и приятный; она употребляется как приправа к различным кушаньям и для соуса.

Лет двадцать тому назад были получены сведения, что опыты культуры масличного гороха дали довольно удовлетворительный результат в южной части Рязанской губернии, на черноземе. Известно, что культура этого растения в последив годы очень распространилась в Венгрии; разновидностей очень много, из них особенно рекомендуют скороспелый желтый сорт. Сою приготовлять в Европе не умеют; семенами пользуются, как горохом или бобами, а также для добывания масла, которым они очень богаты и, наконец, в жженом и измельченном виде, как кофе.

Lotus tetragonolobus Lin.

Однолетнее растение; дико растет в Южной Европе.

Спаржевый горох – низкорослое растение, около 1 ф. (30 см) вышиной, с красивыми темно-пурпуровыми цветами и с цилиндрическими мясистыми четырехкрылыми стручками, которые употребляются в полузрелом виде, как горох. Несколько твердоваты и, по моему личному мнению, не особенно приятного вкуса, хотя другие находят их очень «деликатными», подобно спарже. Во всяком случае, это – очень маловажное овощное растение. Семена высеваются рано весной; стручки созревают постепенно, довольно продолжительное время. Для получения зрелых семян в средних губерниях необходимо производить посев в парниках и высаживать растения на солнечные места в огороде или саду. По красоте цветов растение служит для убранства цветников и для бордюров в огороде.