Красная ягода вишни символизирует мягкость натуры, добрые дела человека. Как дерево, цветущее раньше, нежели появляются листья, вишня символизирует то, что человек приходит в мир нагим и нагим же его принимает земля. У китайцев вишня символизирует надежду, удачу, девственность, женскую красоту и женское начало в природе. У японцев олицетворяет процветание, богатство, вишня-сакура является символом Японии. Твердая косточка под кроваво-красной кожицей и мякотью – эмблема самураев. В христианстве вишня – райское дерево, доброе дело, нежность. Вишня часто изображается на иконах вместо яблока как плод с Древа Познания добра и зла, иногда младенец Христос изображается с вишнями в руке.

Благодаря невысокому содержанию сахара, ягоды вишни широко используются в питании при сахарном диабете. Американские ученые обнаружили в плодах природные вещества, помогающие поддерживать низкий уровень глюкозы в крови, что очень важно для диабетиков. Эти вещества – антоцианины, они повышают активность клеток поджелудочной железы и, следовательно, выработку инсулина на 50 %. Содержание антоцианинов в вишне достаточно высоко, именно они окрашивают ее кожицу и мякоть в красный цвет.

В вишнях, ценность которых усиливается по мере потемнения, много меди (11,7 мг на 1 кг), калия, железа, фосфора, магния. Если удается оставить ягоды на деревьях после созревания лишних полторы-две недели, то при сухой солнечной погоде содержание фолиевой кислоты достигает 0,5 мг% (как и у малины). Отличается вишня и наличием довольно значительного количества витамина В2 (до 0,2 мг %), С, Р, каротина. У черноплодных сортов витамина Р – 2,5 %, почти столько же, сколько в черноплодной рябине. Содержится в вишне и витаминоподобное вещество инозит – регулятор обмена веществ, пектины (до 11 %), ферменты, дубильные и красящие вещества. Плоды вишни содержат кумарины – особые соединения, которые очень важны для процесса свертывания крови. В сущности, речь идет о предотвращении инфарктов, связанном с образованием тромбов.

В косточках вишни содержится жирное масло (25–35 %), эфирное масло, гликозид амигдалин, в коре дерева – дубильные вещества, кумарины, амигдалин. Я не советую увлекаться изготовлением вишневых наливок, поскольку в спирт из косточек может перейти большое количество гликозида амигдалина, а следствием будут сильные боли в желудке и сердце.

Вызывает удивление и жалость тот факт, что официальная научная медицина в Украине вишней практически не интересуется, хотя изучение химического состава ее плодов доказало их высокую биологическую ценность. Вишня принадлежит к тем редким деревьям, которые плодами, листвой и корой служат здоровью человека.

Отвар веточек помогает при желудочно-кишечных расстройств и хронических колитах, свежая листва – при желтухе, кровотечениях из носа, корнями лечат язву желудка. При болезнях печени принимают отвар листьев: 10 г сухого сырья заливают 1 стаканом молока, кипятят на малом огне 30 минут, процеживают, принимают по трети стакана 3 раза в день. При отравлении рыбой применяют отвар на основе коры вишни: доводят до кипения 500 мл воды, Добавляют по 1 ч. л. коры вишни, свежего тертого корня имбиря и измельченного лука, накрывают крышкой и томят на слабом огне 7 минут, затем настаивают еще 20 минут и выпивают весь отвар теплым. Используются также плодоножки ягод – как мочегонное средство при отеках, мочекаменной болезни и как вяжущей при дизентерии, поносах, а также для прекращения сильного кровотечения при месячных. В качестве лекарственного средства используют высохший сок вишневого дерева (клей), в его состав входят арабин, сахара пентоза, арабиноза (56 %) и галактоза (28 %). При воспалениях слизистой оболочки желудка вишневый клей считают эффективным обволакивающим средством.

В народной медицине популярен сок вишни. Его пьют при бронхитах и бронхиальной астме, при артрите, ревматизме, гипертонии, для снижения температуры тела, при психических расстройствах, эпилепсии. Сок стимулирует пищеварение и освобождает организм от вредных веществ и избытка холестерина, угнетает гноеродные инфекции – стафилококки и стрептококки. Вишнями лечат малокровие, они эффективно повышают гемоглобин.

Вишню едят свежей, сушат, консервируют, делают варенье, джем, компоты, сиропы, экстракты, наливки, ликеры, вина. Из листьев вишни готовят суррогат чая и применяют при солении овощей.

Рецепт сушеных вишен

Ягоды темной вишни – неограниченное количество.

Способ приготовления: ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки надо бланшировать 30–40 секунд в кипящем 1 %-ном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 градусов. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 градусов. Сушку производить в течение 12 часов.

Рецепт диабетического напитка

Вишневый сок – 50 г, кипяченая вода – 3/4 стакана, ксилит и лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: в кипящую воду влить вишневый сок, добавить ксилит, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Рецепт сока

Ягоды вишни – 1 кг, вода – 2 стакана.

Способ приготовления: из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 минут и снова отжать. Также поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима можно использовать для приготовления киселей, желе, и т. п. Сок из очень кислых сортов можно подсластить ксилитом.

Рецепт сока и джема

Ягоды вишни без косточек – 1 кг, ксилит – 150 г.

Способ приготовления: ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 8 минут, добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 минут. Выложить джем горячим в теплые банки, остудить, хранить в холодильнике.