Шрифт:
Приготовьте судака на пару.
Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.
Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.
Клюквенный десерт
– клюква (красная смородина) – 300 г
– вода – 1–1,5 л
– сахарный песок – 1/2 стакана
– манная крупа – 2–3 ст. ложки
– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения
5–6 порций
1 час 10 минут
Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.
Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.
Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.
Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.
Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.
Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.
Заливное из фаршированной трески
– треска (судак, карп) – 1 кг
– хлеб пшеничный без корочки – 200 г
– молоко или вода – 200 мл
– репчатый лук – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– морковь (небольшая) – 2 шт.
– свекла (небольшая) – 1 шт.
– молотый черный перец – 1 щепотка
– желатин – 1 пакетик
– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу
6 порций
4 часа
Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.
В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.
Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.
Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.
Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».
Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.
Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.
Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.
Судак на пару под соусом «Песто»
– судак – 500 г
– сок лимона – 1 ч. ложка
– соль и перец – по вкусу
– Для соуса:
– зелень укропа и петрушки – 1 пучок
– кедровые орехи – 100 г
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– растительное масло – 4 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
2 порции
45 минут
Филе судака нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Выложите филе судака в дуршлаг или сито, поставьте в соответствующую по размеру кастрюльку с водой, накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне.
Приготовьте соус.. Пучок зелени укропа и петрушки, кедровые орехи, сок лимона, соль и перец перемешайте в блендере до однородной массы, постепенно добавляя растительное масло.