Детоксикация – механизм, который позволяет элиминировать нежелательные молекулы (пестицидов, лекарственных препаратов) и отходы функционирования клеток.

Диоксины – присутствуют в окружающей среде и в пищевой цепи; диоксины образуются в результате сжигания как в промышленных, так и в природных условиях.

Дифференциация клеточная – процесс, в ходе которого клетки получают определенные черты для функционирования в данном органе.

ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) – основной компонент хромосом клеточного ядра.

Изотиоцианаты – вещества, в значительных количествах присутствующие в растениях семейства крестоцветных (капуста, брюссельская капуста, брокколи).

Иммунная система – совокупность клеток, органов и молекул, которые позволяют организму защищаться от инфекций и нежелательных элементов.

Индол – синий пигмент с антиоксидантными свойствами.

Кадмий – минеральный элемент, тяжелый металл, попадающий в организм с пищей, накапливающийся в почках и печени.

Канцероген – то, что может спровоцировать появление рака.

Карциноген – вещество, которое при попадании в живой организм может привести к развитию злокачественной опухоли.

Клетка – основной строительный элемент всех живых организмов.

Клетчатка – химические волокна, присутствующие в растительной пище. Клетчатка способствует прохождению содержимого в кишечнике и ощущению сытости.

Ликопин – каротиноид, ответственный за красный цвет томатов и других плодов, обладающий сильным антиоксидантным действием.

Метаболизм – комплекс реакций, постоянно происходящих в живом организме для обеспечения его нормального функционирования или выживания.

Метилртуть – наиболее распространенная форма органической ртути в окружающей среде. Встречается, в частности, в рыбе и других морепродуктах, вследствие биоаккумуляции.

Микроэлементы – минеральные элементы, в самых малых количествах необходимые для функционирования организма.

Мутация – изменение генетической информации, которую несет ДНК. Это изменение может быть несущественным или способным нарушать функционирование клетки, что иногда приводит к раку.

Мышьяк – минеральный элемент, токсичный почти во всех формах.

Нарушение питания – патологическое состояние поступления в организм избытка или дефицита одного или нескольких питательных веществ.

Наследственный – передающийся согласно генетическим законам от родителей к потомству.

Нутригеномика – нутригеномика – наука, которая изучает влияние питательных веществ на гены.

Нутриенты – питательные вещества, которые необходимы для функционирования и роста организма. Питательные вещества являются результатом переваривании пищи и могут непосредственно использоваться клетками.

Оксидативный стресс – процесс окисления компонентов клетки свободными радикалами.

Омега-3 – семейство полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в основном в жирной рыбе, льняном семени, грецких орехах и рапсе. Их называют незаменимыми жирными кислотами, так как они необходимы для функционирования организма, но он не может производить их сам.

Онкоген – ген, который вызывает появление опухоли или способствует ему.

Оплодотворение – слияние сперматозоида и яйцеклетки в одну клетку, яйцеклетку, из которой будет развиваться эмбрион.

Опухоль – разрастание ткани, которое может быть доброкачественным или злокачественным.

Парабены – консерванты.

Перекисид водорода – обычно называют «перекись водорода».

Пероксидаза – фермент, который активирует окислительные реакции.

Пиперин – соединение, содержащееся в перце и придающее ему острый вкус.

Пирален – коммерческое наименование продукта на основе ПХБ.

Подсластитель – вещество со сладким вкусом, но менее калорийное, чем сахар.

Полип – доброкачественная опухоль мягкой консистенции.

Полисахариды (гликаны, полиозиды) – высокомолекулярные углеводы, такие как амидон, целлюлоза или гликоген.

Полициклические ароматические углеводороды – обычно называемые ПАУ, вредные химические соединения, образующиеся при приготовлении пищи некоторыми способами.

Пребиотики – волокна, не перевариваемые организмом человека, которые обрабатываются бактериями в кишечнике. Пребиотики стимулируют рост некоторых бактерий, полезных для здоровья.

Пробиотики – живые микроорганизмы, содержащиеся в определенных продуктах, которые оказывают благотворное влияние на здоровье тех, кто их потребляет.