справочника только наиболее малоизвестные, наиболее

простые и самые, на мой взгляд, необходимые советы для

старателей и лесных кладоискателей.

Заготовка продуктов: при получении продуктов надо

проверить их свежесть и доброкачественность, а во время

полевых работ — также следить за состоянием взятых за-

пасов. Мясо не должно иметь гнилостный запах: в разрезе

свежее мясо имеет мраморный вид, упруго, и ямка от

давления пальцем быстро выравнивается. Из разреза не

должна вытекать ни кровянистая, ни водянистая жидкость, а

поверхность разреза не марает пальца. На второй и третий

день мясо уже не блестит, имеет матовый цвет и при

надавливании пальцем не так упруго. Красная лакмусовая

бумажка, придавленная к свежему надрезу чистым ножом,

синеет, а от прикосновения к испорченному мясу остается

без изменения. Жир — твердый и бледно-желтый.

Присутствие в мясе крупинок, пузырьков или белых точек

часто указывает на наличие трихинов или глистов. Особенно

внимательно надо осматривать внутренние органы: в них

могут быть паразитические черви (в виде капсул с

жидкостью внутри — эхинококкии, плоские короткие черви

— двуустка печеночная и многие другие). Зараженные

паразитами внутренности надо уничтожить. Нельзя ни в

коем случае их давать в сыром виде собакам. Во внутренних

органах — в кишечнике — также могут быть ленточные

* Обручев Вл. Аф. (1863-1936) — русский геолог и географ,

академик АН СССР, исследователь Сибири, Центральной и Средней Азии.

Автор книг "Плутония", "Земля Санникова" и пр.

291

Энциклопедия кладоискателя

или круглые черви, опасные для человека и собак.

Рыба свежая — плотна, упруга, не имеет неприятного

запаха, а напротив, специфический "рыбный". Рот и

жаберные щели закрыты, жабры — ярко-красные, глаза

выпуклы, прозрачны и блестящи, чешуя — глянцевитая,

снимается с трудом. Внутренности рыбы не следует есть в

сыром виде, так как в них зачастую "обитает" очень много

паразитов.

Крупы должны быть без горечи и затхлости, без

паразитов, не загрязненные большим количеством примесей,

песка, мелкого гравия, сора. Пшено обычно немного горчит,

скорее горкнет дробленое пшено. Прогорклое пшено можно

"реанимировать", промыв 2% раствором поваренной соли

при 60°С, но сильно прогорклое пшено непригодно в пищу и

после промывки. Концентраты пшенной каши брать не

следует: вследствие присутствия масла они очень быстро

горкнут.

Мука должна быть свежей, без затхлого запаха, без

минеральных примесей, без паразитов и без крепких комков,

получающихся после подмочки. Мука красноватого или

коричневого цвета и теплая на ощупь непригодна — в ней

начались процессы брожения.

Сухари должны быть крупные, хорошо просушенные,

при изломе без мягких участков в середине; темно-

коричневые сухари — горелые и горчат. Непригодны

заплесневелые и испорченные насекомыми. Сухари из белой

муки непрочны и быстро перетираются. Достаточно крепки

и вкусны пшеничные (96% размол). Сухари ком-

бинированные, ржано-пшеничные (с 70% ржаной муки и

30% пшеничной) менее прочны и вкусны, чем ржаные.

Сохранность сухарей в пути сильно зависит от нарезки —

надо резать не совсем свежий хлеб острым ножом на оди-

наковые ломти. При резке свежего хлеба получаются мятые

ломти с неровным срезом, плохо сохраняющиеся.

Соль должна быть белая, без больших примесей земли

и камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие

количества соли можно предохранить от увлажнения, до-

бавив в нее 8-10% крахмала.

292

Советы путешественников

Нормы снабжения, выработанные для экспедиций в

самых разнообразных по трудности условиях, можно найти