Шрифт:
Это вид суши готовят с рисом, сваренным в уксусе, его подают с сырой рыбой и овощами. У каждого региона есть свой собственный рецепт этого блюда, которое часто приберегают для особых случаев. Вот как готовят баразуши в Кётанго: вместо сырой рыбы добавляют поджаренную скумбрию, различные овощи (морковь, грибы, лопух или зеленый горошек) и вареные яйца.
Йоне выросла в простой семье. Ее родители умерли, когда она была маленькой. Она жила со своей бабушкой и работала с 9 лет. Эта долгожительница все еще ясно помнит вкус банана, который она впервые попробовала в Киото на школьной экскурсии. Хотя ее семья не могла позволить себе оплатить стоимость этой поездки, ее бабушка много работала, делая веревки, и накопила необходимую сумму.
– Банан был очень сладким. Меня удивило, что существует настолько вкусная вещь, – рассказала она, – так что я решила отнести его бабушке в знак благодарности за то, что она сделала возможным мое участие в экскурсии, но моей бабушке не понравилось. Она сказала: «Что это такое?» Она не захотела есть то, что напоминало ей гнилую колоказию [8] . Я очень огорчилась, – вспоминала она с тоской, как будто переживая снова то самое чувство.
8
Колоказия – травянистое растение с копной крупных листьев на длинных черешках, торчащих прямо из земли.
Через несколько лет Йоне вышла замуж за мужчину, чья семья владела процветающей фабрикой тканей, так что ей не нужно было больше терпеть бедность. Муж хорошо к ней относился и приносил экзотические и вкусные продукты, например, угорь и говядина, которые очень нравились Йоне.
И все равно Йоне много работала на фабрике до 80 лет. Если какой-нибудь рабочий брал выходной, ей приходилось работать за двоих.
– Когда я была занята и уставала, я выпивала сырое яйцо. Тогда усталость проходила сразу же. Сейчас я не работаю, но каждый день ем рис с сырым яйцом, смешанными с соевым соусом, – доверила она мне такой секрет своего долгожительства.
В настоящее время, помимо сырого яйца, она ежедневно выпивает много теплого соевого молока с небольшим количеством сахара. Йоне утверждает, что пьет его, потому что ей очень нравится вкус, но еще она верит, что именно благодаря соевому молоку ее кожа такая мягкая. И действиетльно: ее лицо как будто светится.
– Мне кажется, что также благодаря этому у меня такие густые волосы и крепкие ногти, – добавила Йоне.
Меня впечатлила сила соевого молока. Однако когда я спросила, какая ее любимая еда, она ответила мне, не раздумывая ни секунды:
– Говядина, конечно.
Не еда, а манера есть
Было неожиданным встретить стольких долгожителей, любящих говядину. Хотя они и не ели ее в больших количествах, почти все, с кем я говорила, были единодушны в любви к ней. Кажется, этот факт подтверждает теорию доктора Сибаты.
И все же, помимо мяса, совпадений во вкусовых привычках у столетних японцев не так уж много. Например, некоторые не обходятся без риса, но кто-то предпочитает хлеб, некоторые пьют алкоголь каждый день, тогда как есть и те, кто не употребляет ни капли. Как я уже говорила, питание долгожителей невозможно привести к общему знаменателю.
Жевать тщательно. Есть три раза в день. Не забивать желудок.
И хотя я не обнаружила совпадений в любимых продуктах среди столетних японцев, они нашлись в их манере принимать пищу. Все без исключения, с кем я проводила интервью, отметили три пункта в качестве ключа к своему долголетию: тщательно жевать, есть три раза в день и не забивать желудок. Эти три рекомендации кажутся простыми и естественными, и все мы знаем, что должны им следовать, даже если не ставим целью прожить сто лет. Однако мы это делаем не всегда.
Тщательное пережевывание облегчает переваривание еды в желудке и обеспечивает всасывание питательных веществ в кишечник. Пожилым людям необходимо максимально использовать питательные вещества, содержащиеся в еде, поскольку в силу возраста они не могут есть много и употреблять продукты с большой энергетической ценностью. А для тех, кто испытывает затруднение при глотании, еще более необходимо принимать и переваривать пищу правильно. Другими словами, если не жевать хорошо, питание нарушается, и, как следствие, нарушается качество жизни.
– Тщательное пережевывание не только размягчает пищу, но и облегчает слюноотделение и подготавливает пищеварительную систему. Кроме того, слюна содержит гормон паротин, который предотвращает старение, – комментирует доктор Сибата.
Слюна также имеет антибактериальную функцию, то есть она убивает или сокращает количество вредных бактерий и предотвращает периодонтальные заболевания (воспаления и инфекции, которые поражают десны) и многие пищевые отравления. И не стоит забывать, что секрет здоровой жизни до ста лет начинается, без сомнения, в том числе и со здоровой полости рта и всего, что с этим связано.