Супы

Суп вегетарианский с овощами

Капуста цветная – 50 г, морковь – 20 г, помидоры – 20 г, картофель – 20 г, рис – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло сливочное (или сметана) – 5 г.

Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожи и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подавать с кусочком сливочного масла или со сметаной.

Суп из индейки с морковью и вермишелью

Индейка – 120 г, вермишель – 20 г, морковь – 20 г, корень и зелень петрушки – 10 г.

Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 20–25 минут. Затем в кастрюлю положить вермишель, натертую на крупной терке морковь, корень и мелко нарезанную зелень петрушки, варить еще 15–20 минут.

Суп с фрикадельками

Говядина – 100 г, яйцо – 11/4 шт, хлеб пшеничный – 15 г, картофель – 30 г, морковь – 20 г, зелень укропа и петрушки – 5 г, лук репчатый – 10 г.

Из подготовленной говядины приготовить фарш (провернуть через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сформовать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут. Затем добавить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 минут. Перед концом варки посолить и украсить зеленью укропа и петрушки.

Блюда из мяса и птицы

Котлеты куриные с овощным пюре

Филе куриное – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло растительное – 10 мл.

Для пюре: капуста цветная – 50 г, морковь – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл.

Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить на растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.

Бефстроганов из отварного мяса

Говядина отварная – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г.

Мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус.

В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Перец, фаршированный отварным мясом и рисом

Перец сладкий – 150 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, масло сливочное – 5 г, бульон мясной – 80 мл, помидоры – 20 г, сметана – 10 г.

У сладкого перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подавать на стол со сметаной.

Печень, тушенная со сметаной

Печень говяжья – 120 г, масло растительное – 10 мл, лук репчатый – 5 г, мука пшеничная – 5 г, вода – 50 мл, сметана – 20 г.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковородку и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 20–25 минут.

Блюда из рыбы

Горбуша, жаренная на растительном масле

Филе горбуши – 120 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Горбушу разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковородку и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Окунь, запеченный в сметанном соусе