Свекла с растительным маслом

Свекла – 120 г, масло растительное – 10 мл.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Заправить растительным маслом.

Супы

Суп из овощей вегетарианский

Картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки – 5 г, лук зеленый – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана – 10 г.

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки – очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. Затем залить горячей водой, посолить, положить мелко нарезанные картофель, цветную капусту и помидоры и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Борщ летний вегетарианский

Свекла (с черешками и ботвой) – 80 г, морковь – 15 г, помидоры – 25 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г, отвар овощной – 80 мл.

Свеклу и морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Черешки и ботву свеклы, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, до готовности. Затем добавить овощной отвар, довести до кипения, ввести мелко нарезанные помидоры, подготовленные морковь и свеклу, соль и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.

Свекольник холодный

Свекла – 80 г, морковь – 25 г, огурцы свежие – 50 г, лук зеленый – 10 г, яйцо – 1 шт, песок сахарный – 2 г, сметана – 20 г, кислота лимонная – по вкусу.

Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из половины свеклы приготовить свекольный отвар: очищенную свеклу нарезать на дольки, залить водой, добавить лимонную кислоту, варить при слабом кипении 15–20 минут. Полученный отвар настоять и процедить. Оставшуюся часть свеклы сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы промыть, очистить от кожи, нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты: свеклу, морковь, огурцы, лук – соединить, посолить, добавить сахарный песок, развести свекольным отваром, заправить сметаной.

Окрошка на кефире

Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 2 г.

Картофель сварить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы почистить и нарезать соломкой. Лук измельчить, добавить сваренное вкрутую яйцо. Подготовленные продукты положить в тарелку, посолить, добавить сахарный песок и залить кефиром.

Блюда из мяса и птицы

Говядина отварная

Говядина – 100 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 5 г.

Мясо промыть, опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, положить коренья и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить. Перед подачей на стол мясо вынуть из бульона, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Курица отварная

Курица – 120 г, морковь – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленную курицу опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, положить морковь и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить, добавить зелень петрушки. Перед подачей на стол курицу вынуть, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Гуляш из отварного мяса

Телятина – 100 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, томат-пюре – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 70 мл, зелень петрушки – 5 г.

Мясо промыть и отварить до полуготовности, охладить, мелко нарезать, посолить, добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом. Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томата-пюре. Тушить до готовности (30–40 минут). При подаче на стол посыпать зеленью.