Пудинг из отварной курицы

Курица вареная – 120 г, рис – 5 г, яйцо – 1/4 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Мясо курицы пропустить через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитый в пену белок. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Блюда из рыбы

Судак с маслом на пару

Судак – 120 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу варить на пару 30–35 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом.

Биточки из сазана паровые

Филе сазана – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/5 шт.

Филе сазана пропустить через мясорубку, соединить с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом. Добавить яйцо, соль, вымешать, пропустить через мясорубку, хорошо выбить. Разделать биточки и сварить на пару.

Суфле из минтая паровое

Филе минтая – 100 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 3 мл.

Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой. Добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Фрикадельки из судака

Филе судака – 120 г, рис – 15 г, масло сливочное – 15 г, вода – 50 мл.

Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Филе судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо выбить. Сделать фрикадельки и на пару довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Треска под польским соусом отварная

Треска – 100 г, зелень петрушки – 5 г.

Для соуса: отвар рыбный – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт.

Треску очистить, разделить на порционные куски отварить в подсоленной воде с зеленью петрушки. Муку подсушить на сковороде без масла, развести рыбным отваром, дать прокипеть 5 минут. Положить в него мелко нарубленное крутое яйцо. Треску выложить на тарелку и полить соусом.

Блюда из яиц и творога

Омлет белковый паровой

Белок яичный – 2 шт., вода – 60 мл, масло сливочное – 10 г.

Яичные белки взбить с водой, посолить. Вылить в смазанную маслом формочку и варить на пару.

Суфле творожное с киселем из черники

Творог – 120 г, крупа манная – 10 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 15 г, яйца – 1/3 шт., черника – 100 г, крахмал – по вкусу.

Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей.

Добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Из черники сварить кисель и полить суфле.

Блюда из круп

Каша манная жидкая на воде

Крупа манная – 50 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Добавить соль, сахарный песок, варить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Каша рисовая вязкая

Рис – 40 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения. Добавить соль, сахарный песок и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подавать на стол со сливочным маслом.