Компот из черной смородины

Ягоды смородины черной – 60 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой. Добавить сахарный песок и довести до кипения.

Компот из свежих яблок и вишни

Яблоки – 40 г, вишня – 20 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.

Яблоки промыть, очистить, нарезать дольками, положить в кипящую воду. Вишню промыть и добавить к яблокам. Всыпать сахарный песок, довести до кипения, варить 5—10 минут. Оставить на 2–3 часа, чтобы компот настоялся.

Диетический стол № 4

Супы

Суп рисовый на мясном бульоне

Рис– 40 г, бульон мясной – 300 мл, вода – 100 мл.

Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания, затем довести до кипения, посолить.

Суп перловый на мясном бульоне слизистый

Крупа перловая – 40 г, бульон мясной – 450 мл, масло сливочное – 5 г.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить обезжиренным горячим мясным бульоном и варить до полного размягчения перловой крупы. Суп процедить, перловую крупу не протирать. Слизистый отвар довести до кипения и добавить сливочное масло.

Суп рисовый на мясном бульоне протертый

Рис – 30 г, бульон мясной – 400 мл, вода – 200 мл, масло сливочное – 5 г.

Обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из птицы с рисом

Курица вареная (без кожи и костей) – 100 г, рис – 20 г, вода – 600 мл, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до полного разваривания и протереть с жидкостью. Мясо вареной курицы пропустить трижды через мясорубку. В отвар с протертым рисом добавить подготовленное мясо птицы, соль и разогретое масло, довести до кипения.

Бульон мясной с яичными хлопьями

Бульон мясной – 500 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г.

Обезжиренный мясной бульон процедить, посолить, добавить сливочное масло. Яйцо размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон непосредственно перед подачей супа на стол.

Блюда из мяса и птицы

Фрикадельки мясные с рисом паровые

Говядина (мякоть) – 100 г, рис – 20 г.

Мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и отварить. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде шариков и варить на пару в специальной форме.

Котлеты куриные с рисом паровые

Филе куриное – 100 г, рис – 20 г.

Куриное филе провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с куриным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде котлет и варить на пару в специальной форме.

Клецки из кур

Филе куриное (без кожи) – 100 г, хлеб пшеничный – 10 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 25 мл, масло растительное – 10 мл.

Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, залить холодной водой и сварить.