Шрифт:
Куптарма
Мука гороховая – 500 г
Яйца – 2–3 шт.
Сода питьевая – 1/4 чайной ложки
Масло топленое – 4 столовые ложки
Молоко – 1,5 стакана
Соль
Смешать яйца с молоком, добавить соль, соду, все тщательно перемешать, всыпать просеянную гороховую муку и замесить тесто. Оно должно быть чуть гуще, чем для оладий. Перелить его в глубокую сковороду с кипящим маслом. Сковороду энергично потрясти, чтобы тесто распределилось равномерно толщиной в 2 см. Выпекать в духовке. Готовое изделие смазать маслом и подать горячим.
Аналогично можно приготовить куптарму из чечевичной или пшеничной муки.
Будэнэ
Молоко – 200 мл
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 100 г
Рис отварной – 500 г
Изюм – 150 г
Соль
Отделить желтки от белков. Налить в кастрюлю молоко, добавить желтки, соль, растопленное сливочное масло и всю массу хорошо перемешать, добавить отварной рис и еще раз перемешать. Белки взбить с сахаром, влить в массу, добавить изюм и тщательно все перемешать. Смесь положить в глубокую сковороду, смазанную маслом и устланную тонкой бумагой. Верх разровнять, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Когда будэнэ поднимется и примет красновато-желтый оттенок, значит, он готов.
Готовый будэнэ переложить со сковороды на тарелку, осторожно отделить бумагу, нарезать кубиками или ромбиками и посыпать сахарной пудрой.
Бармак с маком и конопляным семенем
Тесто:
сметана – 400 г
масло сливочное – 2 столовые ложки
мука пшеничная – 500 г
соль
Начинка:
мак – 400 г
семя конопляное – 400 г
сахар – 1,5 кг
масло сливочное – 70 г
Тесто: в глубокую миску положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто такой же густоты, как для пельменей.
Начинка: мак и конопляное зерно подсушить в духовке и соединить с сахаром. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.
Из теста сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета.
Подготовленные рулетики положить на смазанную сковороду и выпекать в духовке 45 минут.
Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Бармак с грецкими орехами
Тесто:
сметана – 400 г
мука пшеничная – 500 г
масло сливочное – 2 столовые ложки
соль
Начинка:
орехи грецкие – 1 кг
сахар – 1,3–1,5 кг
масло сливочное – 100 г
Тесто: в глубокую миску положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку и замесить место такой же густоты, как для пельменей.
Начинка: грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахаром. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.
Из теста сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца. Подготовленные рулетики положить на смазанную сковороду и выпекать в духовке 45 минут.
Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Будана (рисовый пирог)
Рис вареный – 500 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Масло топленое – 150 г
Соль
Молоко перемешать с яйцами, добавить соль, сахар, топленое масло, отварной рис, все тщательно перемешать.
Глубокую сковороду смазать маслом, выстлать дно тонкой бумагой, выложить подготовленную массу ровным слоем и поставить в горячую духовку. Когда будана поднимется и станет золотистой, переложить ее на тарелку, осторожно отделить бумагу.
Горячий пирог нарезать кусочками и подать на стол.
Масляный пирог по-татарски
Мука пшеничная – 600 г
Масло сливочное или маргарин – 300 г
Дрожжи – 20 г
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Повидло – 500 г
Сахар – 2 столовые ложки
Молоко – 0,5 стакана
Пудра сахарная – 1 столовая ложка
Соль
Размягченное масло или маргарин взбить, добавить сахар, яйца, разведенные в молоке дрожжи, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Когда оно поднимется, обмять его и еще раз дать подняться. Отделить от него треть. Остальное тесто раскатать в пласт величиной со сковороду, на которой будет выпекаться пирог. Лепешку положить на сковороду, слегка смазать маслом, выложить слой повидла. Раскатать первую треть теста, положить его на повидло, защипнуть края зубчиками.