Шрифт:
Ягоды перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком и протереть сквозь сито. Из протертой массы выдавить сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал, а в оставшийся отвар положить сахар и вскипятить. В полученный кипящий сироп влить разведенный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить. Влить в кисель ранее отжатый сок.
Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.
Кисель молочный густой
Молоко – 1 л
Сахар – 125 г
Крахмал – 1/2 стакана, ванилин
В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.
Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.
Ароматный чай
Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.
Из башкирской кухни
Салат из зелени с сюзьмой
Лук зеленый – 300 г
Салат (листья) – 100 г
Огурцы свежие – 150 г
Укроп – 30 г
Сюзьма – 200 г
Перец, соль
Зеленый лук измельчить, нашинковать листья салата, нарезать дольками свежие огурцы и все смешать. Растереть сюзьму и разбавить ее кипяченой водой до густоты сметаны. Овощи заправить полученной сюзьмой, поперчить, посолить и перемешать. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из редиса
Редис – 500 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 2–3 шт.
Сметана – 100–125 г
Перец, соль
Редис хорошо промыть и нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат выложить в салатницу горкой. Сверху посыпать измельченным яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.
Салат из помидоров и лука
Помидоры – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана или масло растительное
Помидоры порезать дольками, репчатый лук – тонкими кольцами.
Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.
Салат из овощей
Капуста – 200 г
Кочерыжки капустные – 3 шт.
Редька – 150 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки
Паста томатная – 3 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец, соль
Капусту и кочерыжки нашинковать мелкой соломкой и заправить солью. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать, добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить перец, соль и тщательно перемешать. Сверху украсить измельченной зеленью.
Салат из соленых или маринованных огурцов
Огурцы – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец, соль по вкусу
Огурцы нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать. Все смешать, поперчить и посолить по вкусу. Полить салат растительным маслом.
Салат можно употреблять как отдельное блюдо или подать к рыбным или мясным блюдам.
Салат из редьки
Редька – 200 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Перец, соль
Редьку очистить, нарезать соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Куырылган (салат)
Картофель отварной – 400 г
Огурцы соленые – 200 г
Рыба – 900 г
Майонез – 300 г
Яйца – 10 шт.
Молоко – 150 мл
Масло – 2 чайные ложки
Соль
Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом.
Приготовить омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него салат и свернуть конвертом.
При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Маринованный лук
Лук репчатый – 4 шт.
Лук зеленый – 100 г
Уксус – 1–2 столовые ложки
Перец
Соль
Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оставить на 20 минут.
Маринованный лук подают к овощным, рыбным и мясным блюдам.
Домашняя лапша
Мука пшеничная – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 0,5 стакана
Соль
В просеянную муку вбить яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто. Месить долго, чтобы тесто стало эластичным, затем очень тонко раскатать, подсыпая муку, подсушить. Пласт нарезать длинными лентами шириной 5 см. Ленты положить одна на другую и тонко нашинковать. Перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить временно для подсыхания.