Шрифт:
Сформованный пирог поставить на 1 час в теплое место для расстойки. Затем смазать поверхность желтком, смешанным с молоком. Выпекать пирог в горячей духовке.
Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой, дать остыть и нарезать квадратиками.
Розочки
Мука пшеничная – 1 кг
Яйца – 10 шт.
Молоко – 100 мл
Сода питьевая – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Пудра сахарная – 100 г
Масло топленое – 600 г
Соль
Молоко смешать с яйцами, добавить сахар, соль и соду, все перемешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 1,5 см, вырезать тонким стаканом кружки. Сложить 3–4 кружка один на другой, надавить пальцем посередине, слепив все кружки вместе, сделать по краям надрезы, чтобы при поджаривании получился бутон розы. Жарить в кипящем топленом масле.
Готовые розочки остудить и обсыпать сахарной пудрой.
Сдобные шарики
Мука пшеничная – 500 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Масло топленое – 1 столовая ложка
Дрожжи – 5 г
Масло для жаренья, соль
В миске смешать яйца, дрожжи, растворенные в молоке, добавить масло, сахар, соль и все тщательно размешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть несколько мягче, чем для домашней лапши. Тесто разделить на куски весом около 150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с фасолину. Кусочки теста опускать в кипящее масло и, помешивая, обжаривать до румяной корочки.
Готовый буарсак (шарики) переложить в дуршлаг и дать стечь маслу.
Молоко сгущенное
Молоко – 1 л
Сахар – 300 г
Свежее молоко кипятить в течение 1 часа, всыпать сахар, размешать и варить до загустения. Разлить его в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подать к чаю.
Молоко квашеное
Молоко – 1 л
Сметана – 130 г
В свежее молоко положить сметану и поставить на сутки в теплое место. Полученную простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления катыка.
Татлы с красной рябиной
Рябина – 1 кг
Мед – 400 г
Сахар – 300 г
Спелые ягоды рябины положить в дуршлаг, вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь, обсушить.
Сахар всыпать в мед, вскипятить. В эту массу опустить ягоды и варить 10 минут. Затем положить на промасленный эмалированный противень слоем 5 мм и поставить на холод. Застывшие татлы нарезать ромбиками и подать к чаю.
Татлы из ягод и взбитых белков
Земляника или малина – 400 г
Сахар – 250 г
Белки яичные – 8 шт.
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Пудра сахарная – 2 чайные ложки
Ягоды растереть и отжать сок. Положить в него сахар и тщательно перемешать. Яичные белки взбить, перемешать их с ягодным соком, переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой.
Сковороду поставить в нагретую духовку на 20 минут. При выпечке татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх изделия зарумянится, вынуть татлы из духовки и дать остыть.
Шербет густой из малины
Малина – 5 кг
Сахар
Малину тщательно перебрать, аккуратно промыть и дать стечь жидкости. Пересыпать ягоды сахаром (1 кг) и дать постоять сутки. Днем лучше всего поставить их на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и подвесить его таким образом, чтобы вытекающий сок стекал в посуду.
В полученный сок всыпать сахар (2 стакана сахара на 3 стакана сока), поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Разлить шербет в банки и охладить. Под плотно прилегающей крышкой шербет долго сохраняет свежесть.
Шербет из урюка
Вода – 1 л
Урюк – 150 г
Сахар – 150 г
Урюк тщательно промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и варить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить.
При подаче на стол в каждый стакан положить 3–5 штук урюка.
Кисель из черной смородины
Вода – 1 л
Смородина черная – 150 г
Сахар – 150 г
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки