Шрифт:
Когда тесто подойдет и начнет слегка опадать, добавить в него кардамон и немного муки, но так, чтобы тесто оставалось жидковатым и его можно было бы выбивать.
Растирать и выбивать тесто (около 1 часа). Затем досыпать столько муки, чтобы получилось тесто нормальной густоты (чтобы оно отставало от рук).
Тесто выложить в смазанные маслом формы (до половины их высоты) и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет в формах до 3/4 их объема, поставить в горячую духовку.
Выпекать 1 час 15 минут.
Папошник «Подольский»
Мука пшеничная – 7 стаканов
Сливки – 2 стакана
Дрожжи – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Желтки яичные – 4 шт.
Сахар – 2 стакана
Масло топленое – 0,5 стакана
Сливки вскипятить, всыпать 2 стакана муки, добавить горячее масло и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Массу остудить, влить в нее разведенные в теплых сливках дрожжи, положить яйцо, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить растертые до белого цвета желтки, сахар и всыпать небольшими порциями оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы подошло. После этого выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Формы смазать маслом, выложить в них тесто только до половины объема и поставить в теплое место. Когда подошедшее тесто займет весь объем форм, изделия осторожно поставить в горячую духовку на 1 час.
Папошник «Праздничный»
Мука пшеничная – 6 стаканов
Молоко – 3 стакана
Дрожжи – 30 г
Желтки яичные – 30 шт.
Сахар – 2 стакана
Масло топленое – 0,5 стакана
Соль – 1 чайная ложка
Сахар ванильный – 1 пакетик
2 стакана муки заварить кипящим молоком и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Массу остудить, влить в нее растворенные в теплом молоке дрожжи, вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, добавить растертые с сахаром желтки, соль и ванильный сахар. Замешивать тесто, всыпая оставшуюся муку небольшими порциями. Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. После этого влить теплое растопленное масло и еще раз вымесить.
Формы смазать маслом, выложить тесто на треть их объема, дать подойти и осторожно поставить в духовку. Выпекать 1 час.
Печенье «Киевское»
Мука ржаная – 450 г
Мед – 6 столовых ложек
Яйца – 4 шт.
Корица молотая – 6 г
Гвоздика, растертая в порошок, – 3 бутончика
Сахар ванильный – 1 пачка
Миндаль
В просеянную муку вбить яйца, добавить мед, корицу, гвоздику и ванильный сахар, замесить тесто, раскатать из него пласт и стаканом вырезать кружочки.
Сверху смазать их яичным желтком, посыпать измельченным миндалем и выпекать в духовке.
Виртуга с капустой
Мука пшеничная – 500 г
Вода – 250 мл
Капуста квашеная – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 3 чайные ложки
Квашеную капусту поджарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованную соломкой морковь, измельченный лук и немного сахара. Тушить до готовности.
Из муки и воды замесить пресное тесто и дать постоять 30 минут. Затем разделить его на 3 части, раскатать каждую часть в тонкий пласт, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. На первый пласт теста положить второй, а на второй – третий. Сверху уложить начинку, свернуть рулетом и запечь в духовке.
Готовую виртугу перед подачей разрезать на куски и выложить на блюдо.
Праздничный торт
Мука пшеничная – 150 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 200 г
Яйца – 8 шт.
Шоколад – 150 г
Ядра грецких орехов – 150 г
Шоколад растопить на водяной бане, растереть его с маслом, сахаром и желтками яиц… Белки взбить в пену, добавить муку, измельченные орехи, все осторожно перемешать с масляной массой. Выпекать торт в духовке на слабом огне 1 час.
Пирог с вишнями
Мука пшеничная – 2 стакана
Сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сода пищевая – 1 чайная ложка
Вишня – 600 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметану растереть с сахаром, добавить соду, муку (понемногу), замесить тесто, раскатать его по размеру сковороды, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой, края теста приподнять и завернуть, как для ватрушки. Из вишен вынуть косточки, выложить на тесто ровным слоем, чтобы не было пустых мест, посыпать сахаром, наложить сетку из тонких шнурков теста и поставить в духовку. Когда пирог наполовину испечется, вынуть не закрытые сеткой вишни, залить его сметаной, посыпать сахаром и вновь поставить в духовку.